Od dzieciństwa wielu z nas mówiono, że zanim włożysz coś do ust, musisz coś umyć. Jednak niektórych produktów nie można myć bezpośrednio przed gotowaniem. Na liście: surowe mięso, ryby, jajka, grzyby i makaron. Płukanie tych produktów zwykłą wodą spowoduje więcej szkody niż pożytku.
Mycie mięsa i drobiu
Przede wszystkim przed gotowaniem nie zaleca się mycia surowego mięsa i drobiu:
- kurczak
- wołowina;
- wieprzowina
- owieczka;
- cielęcina.
Bakterie, które wielu zmywa, nie są usuwane zwykłą wodą. Są mocno przymocowane do powierzchni. Aby je zneutralizować, konieczna jest obróbka cieplna - temperatura wewnątrz mięsa powinna osiągnąć 75 stopni Celsjusza.
Mycie mięsa to nie tylko daremne ćwiczenie, ale także szkodliwe. Wraz z rozpryskami wody niektóre bakterie, w tym salmonella, Campylobacter i listeria, spadają na brzeg zlewu, rąk, ubrań i stołu. Wszystkie z nich powodują infekcje jelitowe. Dlatego jeśli perspektywa dostania się do łóżka szpitalnego nie jest zachęcająca, lepiej nie myć mięsa i krzyku. Zamiast tego wytrzyj produkt jednorazowym ręcznikiem papierowym i dobrze zagotuj lub usmaż. Jeśli chcesz ugotować bulion, po ugotowaniu musisz odsączyć i wlać nowy. Dzięki temu mięso będzie lepiej oczyszczone.
Mycie jaj
Płukanie przed gotowaniem jajek jest absolutnie bezcelowe. Po pierwsze, istnieje ryzyko ich pobicia - surowa skorupa jest bardzo delikatna. Po drugie, podczas gotowania bakterie znajdujące się na powierzchni nadal umierają. Po trzecie, białko i cała jadalna część jaja są niezawodnie chronione przed przenikaniem drobnoustrojów przez skorupkę i błonę. Sensowne jest mycie jaj tylko wtedy, gdy planuje się je ugotować: po rozbiciu brudnej skorupy bakterie mogą dostać się do białka. A on, jak wiecie, czasami pozostaje wilgotny w smażonych jajach.
Mycie ryb
Zasada dotycząca mięsa dotyczy również ryb. Ona też nie jest sterylna. Mycie zwykłą wodą nie zniszczy bakterii, ale doprowadzi do zanieczyszczenia krzyżowego pobliskich powierzchni.
Ryby są oczyszczane z wnętrza i łusek, płetwy są odcinane - i to wszystko. Aby łatwo usunąć łuski, tuszę wlewa się wrzącą wodą do zlewu kuchennego, a następnie wkłada gazetę i wykonuje nożem od ogona do głowy. Oparzenia mogą być łatwo usuwane. Odpady są wyrzucane wraz z gazetą, a ryba natychmiast gotowana.
Mycie grzybów
Grzyby i boczniaki są czyszczone lekko wilgotną ściereczką przed gotowaniem. Szczególnie brudne miejsca można zarysować nożem. Gatunki leśne są zwykle przesiąknięte, a niektóre są natychmiast gotowane.
Grzyby nie powinny być myte. Chodzi o to, że prawie wszystkie mają porowatą strukturę, więc szybko wchłaniają ciecz i stają się wodniste. W wodzie grzyby ciemnieją, utleniają się i tracą wartość odżywczą.
Tutaj musisz wprowadzić poprawkę - nie możesz myć grzybów przeznaczonych do suszenia i smażenia przed gotowaniem. Przed gotowaniem zupy, bulionu, solenia są nadal myte.
Mycie makaronu
Wielu pozostało w zwyczaju zmywania makaronu od czasów Związku Radzieckiego. Potem były złej jakości i bez prania trzymały się razem w jednym kawałku. Dzisiaj makaron jest wytwarzany głównie z pszenicy durum, więc nie trzeba go myć przed gotowaniem ani po nim. Woda pozbawia produkt skrobiowy, dzięki czemu sos lepiej się wchłania. Z tego samego powodu nie myj kuskusu. Jest to coś między owsianką a makaronem i jest zrobione z kaszy pszennej.
Istnieją różne sposoby oczyszczania żywności. Mycie odnosi się do pierwotnego przetwarzania i jest zalecane dla prawie wszystkich produktów. Istnieją jednak wyjątki od dowolnej reguły. Co najmniej 5 produktów spożywczych nie powinno być mytych bezpośrednio przed gotowaniem. Stosuj alternatywne metody czyszczenia i pamiętaj, że szkodliwe mikroorganizmy giną tylko podczas obróbki cieplnej!