Istnieje kilka sposobów bicia mięsa na kotlety bez młotka kuchennego. W tym celu odpowiedni jest duży nóż szefa kuchni, drewniany wałek do ciasta, szklana butelka, młotek stolarski, siekierka, płaski kamień ... Ale nie wszystkie metody są równie dobre.
Wybierając odpowiednie improwizowane produkty, należy pamiętać, że należy nieco zmiękczyć włókna mięśniowe, a nie je rozrywać. Kawałek mięsa powinien pozostać nienaruszony, bez dziur i podartych krawędzi. Aby zrobić to poprawnie, stosuje się kilka interesujących technik.
1 sposób - z nożem
Jeśli zabrałeś ze sobą chudą porcję wieprzowiny, gdy wyjeżdżasz do kraju, ale nie ma specjalnego młotka, nie powinieneś gotować mięsa bez wstępnej obróbki. W końcu na pewno znajdziesz nóż. Chude mięso musi być masowane i łamane podłużne włókna, w przeciwnym razie będzie twarde i suche po upieczeniu.
Zajmie to 3 rzeczy:
- duży nóż z szerokim ostrzem i ciężkim uchwytem;
- deska do krojenia;
- szczelne opakowanie.
Musisz postępować w ten sposób:
- W razie potrzeby mięso jest płukane wodą, oczyszczane z folii.
- W przypadku kotletów wieprzowina jest krojona w plastry o grubości 15–20 mm.
- Aby spray w tym procesie nie latał we wszystkich kierunkach, każdy kawałek jest owinięty folią lub torbą.
- Do pracy używaj cienkiej strony noża, ale nie ostrej, ale tępej.
- Musisz uderzyć w kawałek w różnych kierunkach: najpierw uderzenia są stosowane, przesuwając się od lewej do prawej, a następnie od dołu do góry.
- Procedura jest przeprowadzana trzy razy po jednej stronie, po odwróceniu utworu i powtórzeniu tego samego po drugiej stronie.
Jak widać, wszystko jest proste. Najważniejsze, aby nie przesadzić i ostrożnie obchodzić się z nożem.
2 sposób - butelka wina lub piwa
Lepiej jest używać ciężkiej szklanej butelki o grubych ściankach. Możesz pobić szyję lub dół.
Jeśli nie ma szklanego pojemnika, możesz użyć plastikowego wypełnionego wodą do ważenia.
Nie zaleca się ubijania wołowiny szklaną butelką, trudno będzie złamać twarde włókna.
W tym procesie będziesz potrzebować:
- butelka 0,5 lub 0,7 litra szkła;
- deska do krojenia;
- nóż;
- plastikowa butelka wody.
Zachowujemy się tak:
- Pokrój filet z kurczaka lub polędwiczkę wieprzową ostrym nożem na płaskie części.
- Dobrze myjemy butelkę pod bieżącą wodą z roztworem mydła i opłukujemy.
- Jeśli butelka jest szklana, odetnij obie strony czystą szyjką, traktując cały obszar. Podczas pracy z plastikową butelką stosuje się dno, które można dodatkowo owinąć folią lub torbą.
3 sposoby - za pomocą młotka stolarskiego
Na wsi lub w podróży narzędzie ciesielskie może być pod ręką. Coś ciężkiego z płaską, tępą stroną nadaje się do zadawania ciężkich ciosów bez zranienia mięsa. Na przykład mały topór lub młot.
Będziesz potrzebować:
- tablica;
- nóż;
- młotek lub siekiera;
- kilka plastikowych toreb.
Ciężkie narzędzia mogą rozerwać włókna wołowiny i wieprzowiny, z kurczakiem należy obchodzić się bardzo ostrożnie, aby nie rozerwać całego kawałka na kawałki.
Zachowujemy się tak:
- Kroimy mięso na kawałki nożem, owijamy je w torbę.
- Narzędzia stolarskie są również pakowane w polietylen, aby zachować zgodność z zasadami higieny.
- Bez użycia zbyt dużej siły dwukrotnie pokonaliśmy obie strony.
Jakie mięso jest bite?
Do kotletów używa się mięsa różnych rodzajów:
- filet z drobiu (kurczak, kaczka, indyk);
- różne chude części wieprzowiny;
- rzadziej jagnięcina lub cielęcina.
U ptaka tkanka mięśniowa jest delikatna; podczas obróbki cieplnej nie sztywnieje. Można go nieco odeprzeć, jeśli zostaną użyte grube części.
Jeśli mówimy o wieprzowinie lub cielęcinie, wówczas w domu gospodynie domowe muszą łamać włókna na miękkie bułki i siekać. W naturze lub w warunkach kempingowych tę procedurę można wykonać, jeśli kawałki są grubsze niż jeden centymetr. Cienkie mięso lepiej nie przetwarzać, aby nie usunąć z niego całego soku i nie uzyskać zbyt suchego produktu po usmażeniu.
Po co bić kurczaka?
Ptak służy do robienia delikatnych bułek, bułek z nadzieniem, dużego i soczystego kotleta do „mięsa po francusku”. Jeśli filet zostanie odpowiednio przetworzony przed przygotowaniem tych potraw, wynik jest doskonały.
Podczas pracy z filetem z kurczaka lub indyka pamiętaj, aby:
- pokroić porcje w plastry o grubości co najmniej 1 cm;
- włóż mięso do torby przed biciem, aby nie zepsuć wyglądu i uniknąć rozpryskiwania (przed umieszczeniem kawałka w torbie można go doprawić przyprawami i solą);
- wyjmij ubite mięso z torby i przenieś do miski na pół godziny w celu marynowania.
Jeśli pokonasz mięso w domu na stole, wilgotna szmata lub ręcznik kuchenny pomogą uniknąć nadmiernego hałasu. Zostaje on umieszczony pod deską do krojenia na czas działania młota, a hałas znika.