Jakość chleba zależy od wielu parametrów, z uwzględnieniem różnych wskaźników. Większość z nich jest znana tylko specjalistom. Zwykli kupujący zastanawiają się, dlaczego chleb ze sklepu jest spleśniały, chociaż wydaje się być nieświeży.
Przyczyna niewłaściwego przechowywania?
Producenci twierdzą, że produkty piekarnicze są spleśniałe z powodu niewłaściwego przechowywania. Ludność kupuje produkty w plastikowych torbach i przechowuje je w nich. Tworzone są korzystne warunki do rozwoju pleśni. Ciepło to kolejny powód szybkiego pojawienia się charakterystycznych białych i szaro-zielonych plam na skórce i kromce produktów z mąki.
Eksperci Roskontrol stwierdzili, że zarodniki pleśni dostają się na powierzchnię chleba po upieczeniu - podczas układania, chłodzenia i transportu. Drobnoustroje są obecne w powietrzu w sklepach piekarniczych, osiedlają się na sprzęcie, pojemnikach, ubraniach pracowników.
Szybkość kiełkowania zarodników i tworzenie się pleśni zależy od następujących przyczyn:
- technologia, metoda przygotowania (przyspieszone, zakwas, niesparowane, niesparowane)
- przepisy kulinarne, kwasowość, sposób przygotowania produktów piekarniczych;
- obecność specjalnego traktowania za pomocą promieni mikrofalowych lub innych metod;
- warunki przechowywania.
Eksperci twierdzą, że szybkie psucie się produktów chlebowych nie jest związane z jakością ziarna i drożdży. Pieczenie odbywa się w temperaturze około 245 ° C, a zarodniki giną nawet po podgrzaniu do 80 ° C.
Chleb wysokiej jakości musi być spleśniały
W normalnych warunkach chleb pszenny jest pokrywany biało-szarą powłoką czwartego lub szóstego dnia. Produkty wytwarzane z żyta lub mieszanki dwóch rodzajów mąki - od szóstego do ósmego dnia. Chleb o wyższej kwasowości jest bardziej odporny na grzyby. Żyto nie może być spleśniałe dłużej niż 8 dni.
Jeśli produkty piekarnicze nie formują się przez długi czas, zawierają zakwaszające dodatki mikrobiologiczne. Rozwój grzyba opóźnia także jodowana sól, serwatka w składzie produktów.
Przeciwnie, dodanie otrębów, mąki ryżowej, owsa, gryki, proszków owocowych lub warzywnych przyspiesza rozwój pleśni.
Najbardziej nieprzyjemnym powodem dla kupujących jest to technologia pozwala na wytwarzanie w cieście namoczonego czerstwego chleba, który nie jest sprzedawany przez sklepy. Produkty biegnące z piekarni do sklepu iz powrotem pokryte są dużą liczbą zarodników grzybów. Prawdopodobieństwo, że spadną na świeże produkty mączne, wzrasta.
Pojawienie się pleśni na nowoczesnym chlebie niekoniecznie oznacza, że technologia została naruszona podczas jego produkcji. Przechowywanie w plastikowej torbie w ciepłym pomieszczeniu jest wystarczającym warunkiem wzrostu zarodników grzybów.
Czy pleśń jest niebezpieczna?
Grzyb jest widoczny na powierzchni chleba w postaci płytki nazębnej. Jednak grzybnia wnika i infekuje cały bochenek. Cięcie skórki plamami z pleśni nie chroni chleba przed dalszym psuciem się. Jest taki niebezpieczny produkt: jest zainfekowany toksynami.
Zarodniki pleśni są niewidoczne, ale występują wszędzie - na opakowaniach, nożach, w pudełku na chleb. Powietrze zawiera grzyby i bakterie, ale izolowanie chleba w plastikowej torbie nie pomoże się ich pozbyć. Produkty piekarnicze są początkowo zarażone pleśnią, dopiero w pierwszych dniach po zakupie ich wzrost jest nadal niewidoczny.
W sprzyjających warunkach - w upale i przy wysokiej wilgotności - zarodniki szybko kiełkują. Nić przenika do chleba, przez który zewnętrzna część grzyba otrzymuje składniki odżywcze. Górna ciemna część plam pleśniowych jest skupieniem wielu nowych dojrzewających zarodników.
Rekomendacje:
- Chleb należy przechowywać w papierowej torbie, którą można umieścić w luźnej plastikowej torbie.
- Aby pozbyć się pleśni, musisz myć pudełko chleba wodą i octem raz w tygodniu. To samo leczenie jest potrzebne w przypadku noży, blatów.
- Lepiej trzymać chleb w lodówce, wtedy nie staje się spleśniały, ale staje się nieświeży, ale powoli.
Spadek temperatury spowalnia kiełkowanie zarodników i rozwój grzybni. Mikroskopijny szkodnik staje się nieaktywny, nie rośnie i nie rozmnaża się. W ten sposób możesz zaoszczędzić chleb ze sklepu przed pleśnią. Ale najlepszą opcją jest kupić tyle, ile zdołasz zjeść w ciągu kilku dni.