Chęć sprawdzania naturalności twarogu co jakiś czas powstaje od każdego, kto jest zmuszony kupić ten produkt w sklepie lub na rynku. Nie musisz w tym celu iść do laboratorium - test na obecność dodatków, takich jak skrobia i tłuszcz roślinny, można wykonać bez wychodzenia z lady.
Z czego składa się twaróg i co powinien być?
W rzeczywistości twarożek jest koncentratem białkowym. Zawiera także pewien procent tłuszczu (w sklepie z reguły od 0,5 do 9%, w domu - do 18–20%). Kolejnym składnikiem jest surowica. Próbują wyrazić to w jak największym stopniu, ale czasami w sprzedaży można znaleźć „mokry” domowy ser wiejski. Pod względem jakości nie jest to ani dobre, ani złe, ale przy zakupie należy pamiętać, że przepłacasz za serwatkę w cenie 300 rubli / kg zamiast 30 rubli / litr, a ponadto otrzymujesz mniej odżywczy produkt.
Zsiadłe mleko jest przygotowywane przez fermentację mleka. Odbywa się to na jeden z dwóch sposobów:
- dodawanie fermentu o wysokiej zawartości bakterii kwasu mlekowego;
- dodanie podpuszczki i, w niektórych przypadkach, chlorku wapnia wraz z zakwasiem bakteryjnym.
Kiedy skrzep białka tworzy się w mleku, jest on oddzielany, ogrzewając pojemnik do niskich temperatur.Następnie rozprowadź na specjalnym sicie lub zawiń w woreczek z gazy, aby pozostała surowica.
W naturalnym twarogu nie powinno być żadnych składników innych niż nabiał. Zabarwienie soku z marchwi, zwiększenie zawartości tłuszczu olejami roślinnymi, zwiększenie wydajności ze względu na surowicę wchłaniającą skrobię i inne sztuczki są uważane za podróbki.
Z wyglądu skrzep może być gruboziarnisty lub drobnoziarnisty. To zależy od metody gotowania. Ale zbyt jednorodna, prawie ciastowata konsystencja wskazuje na fałszowanie.
Sprawdzanie twarogu w domu
Odczynniki potrzebne do weryfikacji można znaleźć w każdym domu. Ponadto zawsze możesz zabrać je ze sobą, idąc na rynek lub do sklepu rolnika.
Test skrobi
Wszystko czego potrzebujesz:
- niewielka ilość twarożku (wystarczy łyżeczka);
- roztwór jodu zakupiony w aptece;
- szklana pipeta lub wacik.
Sprawdzanie twarogu za pomocą jodu jest bardzo proste: musisz nałożyć roztwór (kapać z pipety lub rozprowadzić wacikiem) i obserwować reakcję chemiczną.
Naturalny produkt, w którym nie dodano skrobi, zmieni kolor na żółty, pomarańczowy lub brązowy. Intensywność odcienia będzie zależeć od ilości użytego jodu. Jeśli obecna jest skrobia, kolor prawie natychmiast zmieni kolor na niebieski lub fioletowy.
Skrobia w twarogu nie stanowi zagrożenia dla zdrowia, jednak taki produkt staje się mniej przydatny i na pewno nie może być uważany za naturalny.Ponadto przyczynia się do pojawienia się dodatkowych kilogramów, ponieważ skrobia jest szybkimi węglowodanami i dużą ilością nadmiaru kalorii.
Test tłuszczu roślinnego
Określenie obecności tłuszczu niemlecznego - palmowego lub wołowego - jest również proste. W tym celu potrzebujemy:
- Pojemność szklana 100–150 ml;
- wrząca woda (może być wprowadzona na rynek w termosie);
- trochę twarogu.
Jeśli po włożeniu twarogu do pojemnika i napełnieniu go wrzącą wodą na powierzchni wody pojawiły się okrągłe krople tłuszczu, jest wysoce prawdopodobne, że tłuszcz ten został sztucznie dodany do produktu.
Inną metodą badawczą jest organoleptyczna. Nieprzyjemny tłusty smak, który pozostaje w ustach, wskazuje, że twaróg jest sfałszowany.
Jak naprawić produkt za pomocą dodatków?
Niestety nie jest to możliwe. Z „skrobiego” twarogu, jeśli nie ma wątpliwości, że nie ma innych dodatków, możesz gotować leniwe pierogi lub serniki. Produkt zawierający tłuszcze nieznanego pochodzenia nie powinien być włączony do diety.
Czy warto sprawdzić twaróg sprzedawany przez babcie ze wsi?
Wiek i miejsce zamieszkania są wątpliwą gwarancją jakości. Po pierwsze, nie powinieneś kupować produktów z kwaśnego mleka z własnych rąk lub na rynkach naturalnych, ponieważ oprócz stosunkowo nieszkodliwej skrobi i oleju palmowego mogą one zawierać wiele patogennej mikroflory. Nie można jej zidentyfikować w domu. Po drugie, nawet na oficjalnym rynku, sprzedawcy czasami przebiegli, przekazując do analizy dobrej jakości twarożek, ale sprzedając klientom zupełnie inny produkt.Weryfikacja nie trwa tak długo, aby go pominąć.
Jak jeszcze możesz sprawdzić twaróg?
Jeśli kompozycja zawiera kredę, sok z cytryny lub ocet to wskaże - po tym, jak kwas dostanie się do twarogu, rozpocznie się syczenie i pojawią się małe bąbelki.
Sprawdzanie domowego lub wiejskiego twarogu za pomocą jodu jest łatwe, ale pamiętaj, że taka analiza pokazuje tylko obecność lub brak skrobi w kompozycji. Skrobia nie jest jedynym składnikiem wykorzystywanym przez nieuczciwych producentów do fałszowania. Warto również upewnić się, że nabiał nie zawiera tłuszczów roślinnych i zwierzęcych.