Gotowanie kandyzowanego melona w domu jest tak proste, jak smażenie ziemniaków lub gotowanie barszczu. Czas spędzony jest w pełni uzasadniony, ponieważ taki produkt nie zawiera szkodliwych barwników i konserwantów. Kandyzowane owoce kandyzowane mogą służyć jako nadzienie lub dekoracja wyrobów cukierniczych.
Jak wybrać melon do kandyzowanych owoców?
Do przygotowania kandyzowanych owoców w produkcji melony stosuje się na etapie dojrzałości technicznej, gdy ich miąższ jest jeszcze stały, co oznacza, że dobrze zachowuje swój kształt. Trudno znaleźć takie owoce na rynku lub w sklepie. W pełni dojrzałe melony trafiają do sprzedaży - ich miąższ jest bardzo miękki i delikatny, a podczas gotowania zamienia się w tłuczone ziemniaki.
Jednak w niektórych odmianach melonów (takich jak Kassaba, Ałuszta, Basvaldi, Ethiopka, Ałtaj, Kantalupa i inne) podczas dojrzewania zachowuje się warstwa gęstej miazgi. Znajduje się w pobliżu skorupy, ma grubość około 1 cm i jest uważany za niejadalny. To on jest idealny do robienia kandyzowanych owoców w domu.
Przygotowanie melona
Jeśli melon jest na etapie dojrzałości technicznej, powinieneś:
- Umyj, pokrój na pół i zbierz łyżką nasiona.
- Usuń skórkę (jest to wygodne w przypadku obieraczki, ale możesz również użyć zwykłego noża).
- Pokrój miazgę na kawałki tego samego rozmiaru.Ich zalecana grubość wynosi 1 cm. Długość może być dowolna, ale pożądane jest, aby plastry nie różniły się znacznie od siebie, ponieważ czas przygotowania zależy od ich wielkości. Jeśli różnica w wielkości jest znacząca, może wystąpić sytuacja, gdy część kandyzowanych owoców osiągnie już właściwy stan, a druga część nie jest jeszcze gotowa.
Jeśli melon jest miękki i aromatyczny, czyli całkowicie dojrzały, proces przygotowania nieznacznie się zmienia:
- Myją i kroją melon, aby wygodnie było jeść.
- Soczysta i miękka część owoców jest zjadana, pozostawiając na nich skórki i warstwę twardej miazgi. Jeśli nie ma takiej warstwy, to kandyzowane owoce nie mają nic do roboty. Muszę iść do sklepu i wybrać inny melon.
- Twarde mięso jest cięte nożem ze skórki i dzielone na kostki lub paski o grubości 1 cm.
Pomimo często znanej nazwy „kandyzowane owoce ze skórki melona”, same skórki, czyli szorstka skorupa zewnętrzna, nie nadają się do jedzenia i nie są używane do gotowania.
Przepisy Candied Melon
Owoce kandyzowane to kawałki owoców gotowane w gęstym syropie cukrowym i suszone.
W klasycznej recepturze stosuje się tylko 4 składniki:
- woda;
- cukier;
- kwas cytrynowy;
- miąższ melona.
Ważne jest, aby wziąć pod uwagę proporcje produktów. Jeśli melon nie jest bardzo soczysty, wówczas za 1 część wody pobiera się 2 części cukru, w przeciwnym razie będzie potrzebował więcej - 3 części. Tej zasady nie można lekceważyć. Brak cukru obarczony jest nieprzyjemnymi konsekwencjami - kandyzowane owoce będą gotować dłużej i szybko się psować. Nadmiar tego składnika doprowadzi do tego, że kawałki melona staną się dosłownie kamieniem.
Kwas cytrynowy dodaje się do smaku. Zalecana ilość to 2 g na każde 250 ml wody używanej do gotowania syropu. Jeśli chcesz nadać kandyzowanym owocom wyrazisty aromat, możesz także dodać wanilię lub skórkę, wycięte z cytryn i pomarańczy.
Nie ograniczaj się jednak do klasycznej opcji gotowania.
Owoce kandyzowane
Aby kandyzowane owoce były jasne i kolorowe, zamiast wody, użyj soków jagodowych i warzywnych:
- malina - na czerwono;
- pomarańcza, marchewka - dla pomarańczy;
- szpinak - na zielono;
- jagoda - na niebiesko.
Nasycenie odcienia zależy od stężenia soku.
Wadą tej metody jest to, że kawałki melona będą musiały być gotowane nie w jednym pojemniku, ale w kilku na raz - według liczby kolorów.
Kandyzowane jeże
Wyglądają niecodziennie, a w smaku pojawiają się egzotyczne nuty. Robienie takich kandyzowanych owoców jest łatwe - wystarczy dodać płatki kokosowe do syropu. Wlać nie natychmiast, ale przed ostatnim etapem gotowania.
Z reguły w przypadku syropu przygotowanego z 250 ml wody wystarczy 50 g chipsów. W razie potrzeby możesz zwiększyć jego ilość do 60–70 g.
Owoce kandyzowane
Owoce kandyzowane będą tak piękne, jak w sklepie, jeśli wykonasz następujące kroki:
- Wieczorem zagotuj syrop.
- Wlej kawałki melona na patelnię z gorącym syropem i pozostaw pokrywkę na noc. Może być przykryty gazą lub sitem.
- Rano wlej syrop do innej patelni i włóż do pieca. Powinien zagotować przez chwilę, aby odparować sok, który wyszedł z melona (i okazuje się całkiem sporo).
- Gdy objętość syropu zmniejszy się do oryginału, wlej kawałki melona na patelnię i gotuj przez 5 minut na średnim ogniu.Czas jest liczony po ugotowaniu syropu.
- Następnie patelnię wyjmuje się z pieca i pozostawia całą zawartość na 3–8 godzin. Im dłużej, tym lepiej melon jest namoczony w syropie.
- Po upływie określonego czasu procedura jest powtarzana. Zazwyczaj wystarczą trzy lub cztery powtórzenia. W ostatnim etapie dodaje się kwas cytrynowy. Gotowość kandyzowanych owoców zależy od ich wyglądu - gdy tylko kawałki staną się przezroczyste, czas zakończyć gotowanie.
- Gotowe kandyzowane owoce wyjmuje się łyżką cedzakową i wrzuca do durszlaka, aby pozbyć się resztek syropu.
- Po kilku godzinach możesz rozpocząć suszenie. Kandyzowane owoce suszyć w piekarniku w temperaturze około 50 ° C. Możesz również użyć suszarki elektrycznej lub po prostu skierować strumień powietrza z wentylatora na blachę do pieczenia kawałkami.
- Suszone kandyzowane bułki owocowe w cukrze pudrem, aby nie były lepkie.
Wytwarzanie kandyzowanych owoców z melona zajmuje około 2 dni, ale sam proces zajmuje tylko 1,5–2 godziny. Nawiasem mówiąc, samodzielne zrobienie tego przysmaku jest nie tylko proste, ale także korzystne - koszt kilograma gotowego produktu jest znacznie niższy niż przy zakupie w sklepie.