Spróbuję opowiedzieć wszystko, co wiem o hodowaniu szczawiu w ogrodzie, jego dobroczynnych właściwościach, a także podzielę się z nim przepisami na potrawy. W średniowieczu człowiek zaczął rosnąć szczaw. Pierwsza wzmianka o tym znajduje się w kronikach francuskich z XII wieku. Nawiasem mówiąc, Francuzi nadal uważają, że mają dwa krajowe warzywa - marchewkę i szczaw. W Rosji aż do XVI wieku uważano go za chwast. Nie był uprawiany w ogrodach. Jest szczaw koński. Jest dzika. Istnieje odmiana, którą uprawiamy na naszych działkach, w ogrodach. Dowiedzmy się o jego zaletach, funkcjach. Specjalna reklama dla niego nie jest konieczna.
Szczaw zdjęcie:
Przydatne właściwości szczawiu
Szczaw jest po prostu kwaśnym ziołem, które jemy od dzieciństwa do starości. Wszyscy przeżuwaliśmy delikatne liście z dziećmi, nawet się nie zmarszczyliśmy, ponieważ u młodych nie zawierają dużo kwasu szczawiowego. Jest to szczególnie przydatne, dopóki nie nadejdzie upalne lato, ponieważ wtedy liście staną się grubsze, bardziej kwaśne. Im starsze liście, tym bardziej zawierają kwas.
Szczaw, który jest znany wielu - to wieloletnia roślina z rodziny gryki. W starożytnych książkach jest inna nazwa - dzikie buraki lub jabłka łąkowe. Uważa się, że miejscem narodzin szczawia jest Europa i Azja. Ale teraz jest dystrybuowany na prawie wszystkich kontynentach. Ma około dwustu gatunków. Indianie Ameryki Północnej leczyli ich wszystkimi chorobami, które tylko mieli, nawet przenoszonymi drogą płciową, jednak nie ma dowodów - czy zostali wyleczeni, czy nie.
Poznałem informacje, że nasi rodacy mieszkający na przykład w Anglii, przyzwyczajeni do zielonego barszczu od dzieciństwa, nie mogą kupić szczawiu w żadnym sklepie. Nawet potajemnie przynoszą nasiona ze swoich rodzinnych miejsc. Sami kultywują tę bezpretensjonalną kulturę na biednych ziemiach angielskich.
Obecnie znane są zarówno korzystne, jak i szkodliwe właściwości szczawiu.
Od niepamiętnych czasów roślina ta była stosowana jako lek. Pomoże diabetykom wzmocnić działanie insuliny i utrzymać prawidłowy poziom cukru we krwi. Cierpi na choroby sercowo-naczyniowe, wzmacnia naczynia krwionośne. Wcześniej stosowaliśmy szczaw jako środek hemostatyczny (w kompozycji znajduje się witamina K, która sprzyja krzepnięciu krwi). Używany jako środek dezynfekujący (rany leczone sokiem). I, oczywiście, szczaw jest doskonałym źródłem witamin i składników odżywczych.
Szczaw jest bardzo przydatny w anemii, ponieważ zawiera dużo żelaza.
Nasi przodkowie mocno wiedzieli, że jeśli zjadli coś złego, trzeba było żuć 2-3 kwaśne ulotki - jest to łatwiejsze, ponieważ zawierają dużo błonnika, który usuwa toksyny.
Jego liście i łodygi są w stanie gromadzić azotany, więc jeśli zbierzesz dzikiego szczawiu na łąkach, postaraj się to zrobić z dala od dróg lub kolei.
Ogrodnicy wolą jeść tylko szczaw wyhodowany na ich stronie, zwłaszcza, że ta kultura jest bardzo bezpretensjonalna.
Rosnący szczaw z nasion w otwartym terenie
Szczaw dobrze rośnie w półcieniu, toleruje mrozy. Można go wysiać trzy razy w jednym sezonie. Wiosną, gdy tylko gleba pozwoli wejść do łóżek, w czerwcu i późną jesienią, tuż przed mrozem.
Kopiemy glebę przed siewem, ponieważ jest to kultura długoterminowa - w tym miejscu będzie musiała rosnąć 3-4 lata. Do kopania dodajemy pół wiadra próchnicy, 1 łyżkę nitrofoski i 1 łyżeczkę mocznika na metr kwadratowy.
Podczas siewu nasion nie trzeba zakopywać, w przeciwnym razie plony nie będą czekać. Dlatego wykonujemy małe rowki o głębokości około 1 cm.Posyp lekko nasiona ziemią i lekko zagęść je z góry, możesz „deptać” motyką lub gałką.
Jeśli siew zostanie przeprowadzony przed zimą, łóżko ogrodowe można przykryć folią, wtedy sadzonki pojawią się znacznie wcześniej. Po pojawieniu się sadzonek wskazane jest przerzedzenie, ponieważ zwykle wysiewa się nasiona ciągłym siewem. A przy zagęszczonym siewie liście będą małe, rozciągając się. Podczas przerzedzania pozostaw jedną roślinę od drugiej w odległości 5-7 cm.
Opieka nad szczawiem nie jest trudna. Wszystko, co jest potrzebne do jego wzrostu, to żyzna gleba, terminowe podlewanie i usuwanie chwastów między rzędami, aby nie dostały się do naszego stołu z zielonymi liśćmi.
Dla kogo szczaw jest szkodliwy
Istnieją pewne negatywne aspekty dla naszego zdrowia we właściwościach szczawiu - obecność szczawianów - soli, które mogą przyczyniać się do tworzenia piasku i kamieni nerkowych. Nawiasem mówiąc, jeśli masz jakiekolwiek problemy zdrowotne, eksperci radzą, aby używać go tylko na świeżo. Ponieważ podczas obróbki cieplnej uwalnia sole kwasu szczawiowego, który osiada w ciele.
Dlatego, jak wspomniano powyżej, dla osób z chorymi nerkami lub stawami lepiej nie używać zielonego barszczu szczawiowego. Należy zachować ostrożność u osób z zaburzeniami przewodu pokarmowego, na przykład z wysoką kwasowością lub wrzodami żołądka, zapaleniem błony śluzowej żołądka.
Świeży szczaw może być spożywany przez cały rok. Możesz nawet sadzić 2-3-letni krzew w doniczce na zimę i położyć go na parapecie. Pozwól mu rosnąć w domu do wiosny, będzie coś do żucia ...
Co można ugotować ze szczawiu
Zimna zupa szczawiowa: przepis ze zdjęciem
Proporcje szczawiu, woda - oko. Wszystko zależy od liczby zjadaczy. Około dwóch do trzech średnich wiązek liści szczawiu na 1,5-2 litry wody. 1 jajko na twardo na porcję (na 1 talerz zupy). Oznacza to, że jeśli gotujesz zupę dla trzech osób, powinny być trzy jajka.
Ostrożnie posortuj liście, usuń uszkodzone lub przypadkowo złapane liście chwastów, spłucz pod strumieniem zimnej wody, aby zmyć ziemię lub piasek.
Możesz wyciąć liście lub wrzucić do wrzącej wody w całości, jeśli są małe. Gotuj przez 1-2 minuty, aż zmieni się kolor. Następnie ostudź bulion. Można go przechowywać w lodówce przez kilka dni.
Teraz, gdy bulion ostygnie do temperatury pokojowej, zatankujemy go. Zwykle gotuję taką zupę tuż przed podaniem. Czasami wkładam opatrunek nie do wspólnej patelni, ale do talerza dla wszystkich.
Drobno posiekaj zieloną cebulę, koperek.
Dodaj zieleninę do bulionu szczawiowego.
Zmiel jajka na twardo, dodaj do tego samego.
Dopraw zupę kwaśną śmietaną, solą do smaku i dobrze wymieszaj.
W naszej rodzinie podajemy taką zimną zupę ze szczawiu z ziemniakami na zimno w skórce. Smaczna zupa z ziemniakami zamiast chleba. Bardzo smaczny lekki posiłek!
Smacznego!
Szczaw na zimę
Aby uzyskać 4-litrowe puszki pustych miejsc, wymagane będzie 0,5 kg liści i 1,5-2 litrów wody.
Ostrożnie posortuj liście, usuń uszkodzone lub przypadkowo złapane liście chwastów, spłucz pod strumieniem zimnej wody, aby zmyć ziemię lub piasek.
Liście można pokroić na kawałki o długości 2-3 cm lub jest możliwe, jeśli są małe, aby pozostawić nietknięte. Zanurz liście szczawiu we wrzącej wodzie, wymieszaj, pozwól wodzie zagotować i natychmiast usuń z ognia.
Teraz musimy tylko wlać powstałą wrzącą mieszaninę do wstępnie przygotowanych sterylnych słoików. Słoiki powinny być dobrze ciepłe, aby sam wrzący szczaw nie powodował ich pękania. Pieczę je w piekarniku w temperaturze 180 ° C przez 5-10 minut. Następnie wyłączam piekarnik. Schładzają się tam do temperatury 80-90 ° C. Sprawdzam temperaturę mokrym palcem, jak żelazko. Jeśli nie syczy, możesz się rozlać.
Zwykle wlewam pół litrowe puszki. To jest bardziej wygodne. Wystarczy jedna puszka, aby zagotować 2 litry zupy. Napełniamy puszki sterylnymi metalowymi pokrywkami i zwijamy.
Kładę puszki do góry nogami w koc, owijam je ze wszystkich stron i trzymam je do ostygnięcia - zwykle do rana.
Takie półfabrykaty są doskonale przechowywane w domu na antresoli.
I trochę więcej informacji na temat korzystnych właściwości szczawiu. Jego liście zawierają kilka rodzajów kwasów - jabłkowy, cytrynowy i szczawiowy. Obejmuje również prowitaminę A, witaminę B.9 (kwas foliowy), C, potas, żelazo i inne pierwiastki śladowe. Ta kompozycja zaspokaja wiosenny głód, nie tylko w witaminach, ale także ... w miłości, ponieważ ożywia i tonizuje całe ciało.