To nie przypadek, że włoskie potrawy zajmują trzy najpopularniejsze kuchnie na świecie. Nie musisz być ekspertem, aby zrozumieć, że to szczególne danie będzie zawsze pożądane wśród ludności krajowej i może stać się kluczem do udanego rozwoju biznesu zarówno w metropolii, jak i małym miasteczku.
Wybór formatu
Aby sporządzić biznes plan, musisz wybrać koncepcję pizzerii. Obecnie istnieją 4 formaty:
1. Kawiarnia - miejsce, w którym odwiedzający może zamówić wybraną pizzę, przekąski i desery.
2. Dostawa - realizacja zamówień przez Internet i linie telefoniczne. Klient zamawia pizzę, którą lubi, po krótkim czasie otrzymuje ją w domu (w biurze). Charakteryzuje się niskim progiem wejścia, najlepszą opcją dla nowych przedsiębiorców.
3. Format uliczny, food court - wdrożenie pizzy w specjalnych samochodach dostawczych.
4. Kawiarnia z dostawą - łączy dwa pierwsze punkty. Ten format charakteryzuje się najwyższą wydajnością.
Biznesplan finansowy
Dzięki dobrej lokalizacji pizzeria z 40-50 miejscami opłaca się w ciągu 1,5-2 lat. Taki wynik jest możliwy przy 75% nakładzie pracy instytucji lub przy marginesie 300–400%. Wysokość inwestycji początkowych zależy od wybranego formatu instytucji.
Najniższy próg wejścia przyjmuje format „dostawy”. Całkowity budżet tego biznesplanu wyniesie 700-800 tysięcy rubli. Zakup sprzętu, mebli, prace remontowe i budowlane oraz wynajem pomieszczeń do organizacji formatu „cafe” będzie kosztował 2,5 miliona rubli. Koszt zorganizowania pizzerii w sądzie gastronomicznym wynosi od 1,5 do 1,8 miliona rubli.
Pozycja kosztów obejmuje zakup produktów, wynajem i opłaty za użytkowanie, zakup sprzętu, koszty marketingu, promocję i wynagrodzenia pracowników.
Poniższa tabela przedstawia bardziej szczegółowo koszt otwarcia pizzerii na 40–50 miejsc:
- Monitorowanie rynku konsumenckiego miasta i sporządzenie biznesplanu z 80 tysięcy rubli.
- Pracuj nad tożsamością korporacyjną 50 tysięcy rubli.
- Projektowanie procesów technologicznych i inżynieryjnych 180 tysięcy rubli.
- Projekt pokoju to 250 tysięcy rubli.
- Prace naprawcze 1,5 miliona rubli.
- Zakup sprzętu 2 miliony rubli.
- Zakup mebli, sprzętu audio i wideo 400 tysięcy rubli.
- Rejestracja pozwoleń 100 tysięcy rubli.
- Personel listy płac, przeszkolenie 600 tysięcy rubli.
Jak widać, aby otworzyć pełnoprawną restaurację typu fast food, potrzeba 5,2 miliona rubli. Okres zwrotu takiego projektu wynosi od 1,5 do 3 lat. Koszt jednej pizzy wynosi 50-60 rubli, a jej cena sprzedaży wynosi 250-800 rubli, w zależności od wagi i składników. Jeśli dodamy do tego planu sprzedaż napojów alkoholowych za dodatkową opłatą w wysokości 300–400%, możemy stwierdzić, że projekt jest opłacalny i opłacalny.
Rejestracji działalności gospodarczej
Do napisania biznesplanu pizzerii w formie kawiarni i dostawy ważne miejsce należy do przygotowania pozwoleń.
Na etapie początkowym musisz otworzyć adres IP lub LLC, a następnie przygotować dokument:
• Zezwolenie na pracę Federalnej Służby Nadzoru Ochrony Praw Konsumentów;
• Zezwolenie straży pożarnej;
• Zezwolenie SES;
• Umowa w sprawie wywozu śmieci;
• Umowa na konserwację systemów wentylacyjnych;
• Licencja na sprzedaż alkoholu (jeśli biznesplan obejmuje sprzedaż alkoholu);
• Książeczki medyczne pracowników;
• Książka skarg i sugestii.
Opracowywanie menu i współpraca z dostawcami produktów
Oczywiście głównym daniem jest pizza. Zaoferuj swoim klientom standardowe typy - Margarita, Neapolitańskie, Sycylijskie, Cztery Sery itp., A także opcje własnych przepisów.
Daj sobie możliwość wyboru składników do pizzy, oferując listę składników. Oprócz dania głównego menu powinno zawierać 6-10 sałatek, słodkie desery. Aby przygotować każde danie, musisz opracować mapę technologiczną, którą przygotowuje szef kuchni pizzerii.
Bardzo ważnym punktem biznesplanu jest poszukiwanie dostawców produktów, ponieważ od tego zależeć będzie jakość oferowanych potraw. Możesz skontaktować się z dostawcami określonych produktów bezpośrednio za pośrednictwem producentów lub pośrednika.
Wskazówka: spróbuj znaleźć producentów w swoim mieście lub regionie - rolnicy dostarczają świeże produkty ekologiczne w najniższych cenach.
Wybór sprzętu
Zakup sprzętu jest jednym z najdroższych artykułów biznesplanu. Aby wyprodukować smaczną i wysokiej jakości pizzę i inne potrawy, musisz kupić technologię wysokiej jakości.
Wskazówka: aby zaoszczędzić pieniądze na etapie początkowym, poszukaj najlepszych cen na sprzęt w witrynach specjalizujących się w profesjonalnym sprzęcie do restauracji, na przykład tutaj www.profcook.ru. Wybierając niezbędną technologię, skorzystaj z pomocy i porady profesjonalisty, abyś nie wydawał jeszcze więcej pieniędzy na naprawę i konserwację swojego sprzętu.
Główny sprzęt do produkcji pizzy można nazwać:
• lodówki do przechowywania żywności;
• piece (specjalistyczne, przenośnikowe, taktowe);
• Przesiewacz do mąki;
• krajalnica;
• kuter do warzyw;
• stół do zbierania pizzy.
Rekrutacja kadry
Do funkcjonowania małej pizzerii (na 40-50 miejsc) wymagany jest personel:
• ekspres do pizzy - 2 osoby;
• kelner - 2 osoby;
• zmywarka do naczyń - 1 osoba;
• sprzątaczka - 1 osoba;
• kurier - 1-2 osoby (w przypadku organizacji usługi „dostawa pizzy”).
Umiejętność producenta pizzy jest bardzo ważna, ponieważ smak potraw, a zatem sukces Twojego biznesu będzie zależeć od jego umiejętności. Na przykład w słynnych pizzeriach szefowie kuchni ćwiczą we Włoszech w słynnych szkołach kulinarnych.
W przypadku małych sądów żywnościowych to pytanie jest łatwiejsze. Personel przechodzi staż i certyfikację, po czym może pracować.
Marketing
Najbardziej skuteczne reklamy pizzerii to wysokiej jakości i pyszne dania, doskonała obsługa i przyjazny personel. Otwierając instytucję w celu przyciągnięcia odwiedzających, należy przeprowadzić szereg wydarzeń - dystrybucję ulotek ze zniżką na pizzę i napoje, reklamę zewnętrzną itp. Dodatkowo można umieścić informacje w specjalistycznych mediach, lokalnych gazetach i źródłach internetowych.
Wnioski
Po przeanalizowaniu danych możemy podsumować, że można otworzyć pizzerię i zdobyć dobry kapitał już od kilku lat. Najważniejsze jest wybranie optymalnego formatu i strategii rozwoju, badanie konkurencyjnego rynku, zakup wysokiej jakości sprzętu i zaoferowanie odwiedzającemu przytulnego miejsca z bogatym asortymentem i pysznymi potrawami.