Na trwałość gotowych sałatek wpływają nie tylko warunki naczynia, ale także podejście do wstępnego przetwarzania składników. Jeśli zgodnie ze standardami w publicznych placówkach gastronomicznych zaprawioną mieszaninę składników można przechowywać w temperaturze pokojowej lub w lodówce nie dłużej niż pół godziny, wówczas w domu stosuje się nieco inne wskaźniki.
Niezależnie od składu naczynia maksymalny okres przydatności do spożycia nie przekracza jednego dnia, a jeśli mieszanka będzie przyprawiona majonezem lub innym sosem, rachunek będzie się zmieniał z upływem czasu. Jedynym wyjątkiem jest sałatka z wodorostów, która może zachować świeżość przez wiele miesięcy i nie stanowi zagrożenia dla zdrowia.
Jak przechowywać sałatki w lodówce - najważniejsze informacje
Niektóre gospodynie domowe uważają urządzenia chłodnicze za zbawienie od wszelkich problemów i nieustraszenie kroją całe miski sałatek lub ich składników, pozostawiając je bez ubierania się. W potrawach takich jak oliwka i śledź pod futrem, nie tylko majonez działa jako składnik łatwo psujący się, ale także jajka, ogórki, groszek, ryby. Nawet ziemniak ciemnieje po kilku godzinach i we wszystkich składnikach rozpoczyna się szybkie namnażanie patogennej mikroflory.
Aby zminimalizować ryzyko zatrucia lub niestrawności, podczas przechowywania gotowych sałatek lub ich składników w lodówce należy przestrzegać następujących zasad:
- Naczynie z produktami, które nie zostały poddane obróbce cieplnej lub konserwantom, przyprawione olejem, można wyjąć do szklanego słoika, przykryć pokrywką i umieścić na górnej półce. Wtedy sałatka zachowa świeżość i oryginalny wygląd przez 2-3 godziny. Zaleca się również stosowanie składników przeznaczonych do oliwnika lub śledzia pod futrem. Manipulacja przedłuży świeżość i trwałość komponentów do 12 godzin.
- Latem, nie ubrane sałatki, nawet w lodówce, zaleca się, aby nie przechowywać więcej niż 6-12 godzin. Warunki środowiskowe są takie, że chociaż składniki nie kwaśnieją w tym czasie, aktywność bakterii chorobotwórczych będzie dość wysoka. To wystarczy, aby spowodować niestrawność u dziecka lub osoby starszej.
- Do przechowywania elementów lub gotowych posiłków w lodówce zaleca się stosowanie szklanych lub plastikowych naczyń. W niektórych przypadkach można to zrobić z produktami ze stali nierdzewnej. W tym przypadku aluminium kategorycznie nie jest odpowiednie; reaguje z produktami, powodując ich zepsucie.
- W miesiącach zimowych sałatki takie jak mimoza, oliwka i śledź pod futrem mogą leżeć na mrozie nawet przez jeden dzień. Uzupełniony produkt - nie więcej niż 18 godzin.
- Dania mięsne i rybne, pod warunkiem, że nie zostały przyprawione majonezem, są przechowywane nie dłużej niż 16-18 godzin w temperaturze nieprzekraczającej 4 ° C.
Eksperci zalecają porzucenie zwyczaju trzymania produktu na balkonie w ujemnej temperaturze. Takie podejście rzeczywiście znacznie wydłuży okres przechowywania kompozycji, ale negatywnie wpłynie na jej smak i właściwości dekoracyjne. Soczyste składniki są całkowicie zamrożone, a po rozmrożeniu dają płyn, który może zepsuć teksturę i wygląd mieszanki.
Ile i jak mogę przechowywać sałatkę z majonezem, kwaśną śmietaną, oliwą z oliwek?
Pomimo faktu, że średni okres przechowywania sałatek z różnymi sosami jest w przybliżeniu taki sam, niektóre punkty mogą wpływać na to, ile i gdzie przechowywać produkt:
- Śmietana, nawet naturalna, zaczyna stać się kwaśna po pół godzinie w temperaturze pokojowej. W lodówce ten okres nie zwiększa się znacznie. Z tego powodu oliwek, śledź pod futrem, a nawet świeże warzywa z tym składnikiem można przyprawić dopiero po ułożeniu zbiorów na talerzach. Bez względu na wskazany okres użytkowania na opakowaniu produktu, po otwarciu pojemnika zmniejsza się do 6-10 godzin, a przy przenoszeniu sosu do nowego pojemnika - do 3 godzin.
- W przypadku majonezu warunki są nieco podwyższone, ale nadal nie przekraczają 6 godzin. Masę można przechowywać dłużej bez ryzyka dla zdrowia, ale jej smak wyraźnie ucierpi.
Wskazówka: Nawet profesjonalni szefowie kuchni i dietetycy uważają, że bardziej odpowiednie jest stosowanie gotowego majonezu z konserwantami do napełniania sałatek niż naturalnego produktu domowego. To nieznacznie wydłuży czas przechowywania oliwnika lub śledzia pod futrem.
- Oliwka i inne nierafinowane oleje roślinne są dobrym środkiem konserwującym, ale nie w przypadku sałatek. Reagując ze składnikami chemicznymi składników, takie tankowanie jedynie przyspiesza proces ich niszczenia. Nie zaleca się przechowywania sałatek przyprawionych sosami na bazie oleju roślinnego. W temperaturze pokojowej lepiej nie przechowywać ich dłużej niż 1-2 godziny.
Aby ocenić jakość sałatki, musisz ją sprawdzić, przenieść na jedną stronę pojemnika. Jeśli wygląd, zapach i tekstura nie uległy zmianie, a na pustej części pojemnika nie pojawił się płyn, możesz spróbować podać naczynie.
Okres ważności sałatki z wodorostów
W przypadku sałatki z wodorostów nie obowiązują żadne zasady, nawet jeśli chodzi o gotowe danie. Najważniejsze jest uważne przeczytanie zasad użytkowania i daty produkcji produktu, zaleceń dotyczących temperatury przechowywania. Zdecydowanie nie zaleca się kupowania związków z konserwantami; włókna wodorostów ich nie potrzebują. Takie składniki nie tyle przedłużają okres przydatności produktów, ile neutralizują użyteczne składniki.
Otwarte lub osobiście przygotowane przy użyciu suszonego składnika sałatki z wodorostów morskich należy spożyć w ciągu 3 miesięcy. Jednocześnie lepiej jest przechowywać go w lodówce w temperaturze 3-4ºС. Przed otwarciem prawidłowe jest zachowanie konserwowanej kompozycji w temperaturze pokojowej, konserwuje w lodówce. Po otwarciu w obu przypadkach miskę wodorostów należy spożyć w ciągu dwóch dni. Przechowywanie w zamrażarce może wydłużyć ten okres do 1 miesiąca.
Funkcje przechowywania sałatek warzywnych i owocowych
Sałatki ze świeżych owoców lub warzyw są najmniej przechowywane. Idealnie powinny być spożywane natychmiast po przygotowaniu. Mimo to istnieje kilka niuansów, których zgodność nieznacznie wydłuży świeżość składników:
- Możesz gotować tylko ze starannie wysuszonych składników bez najmniejszych śladów wilgoci. Miska do miksowania i narzędzia powinny być również całkowicie suche i chłodne.
- Składniki, takie jak jajka na twardo i różne konserwanty, należy wprowadzić do naczynia na końcu, tuż przed podaniem. Musisz je wyciąć dość duże.
- Jeśli konieczne jest krótkie przytrzymanie gotowego naczynia, zaleca się położenie jego dna papierowym ręcznikiem. Gotową kompozycję należy również przykryć produktem papierowym i lekko docisnąć do powierzchni. Następnie owinąć pojemnik folią i przykryć pokrywką.
- Tankowanie można również przygotować z wyprzedzeniem, ale będzie ono musiało być przechowywane w szczelnym pojemniku.
- Jeśli czas użycia jest opóźniony, co trzy godziny należy sprawdzać pojemnik z sałatką. Zmieniamy mokre ręczniki, mieszamy składniki.
- W przypadku owoców zaleca się, aby najpierw ułożyć każdy składnik w durszlaku, aby spuścić nadmiar soku.
- Pokrojone jabłka, gruszki i inne składniki podatne na ciemnienie należy posypać sokiem cytrusowym. Pozwoli to nie tylko zachować ich atrakcyjny wygląd, ale także doda subtelny aromat.
- Danie będzie miało przyjemną i przejrzystą konsystencję, jeśli składniki (owoce lub warzywa) zostaną namoczone przez kilka minut w lodowatej wodzie.
Zgodność z zaleceniami dotyczącymi przygotowywania sałatek owocowych i warzywnych pozwala wydłużyć ich okres przydatności do spożycia z kilku godzin do 5-7 dni bez ryzyka utraty smaku.