Czosnek jest jedną z ulubionych przypraw Rosjan. Ale jeśli stosowanie świeżych przypraw jest mniej lub bardziej jasne, wiele osób nie wie, jak używać suszonego czosnku. W rzeczywistości wszystko jest proste. Jest dodawany do tych samych potraw. Małe jest obliczenie proporcji.
Funkcje stosowania suszonego czosnku
Istnieje kilka rodzajów przypraw: granulowany czosnek, suszony talerzami, czosnek w proszku, sól czosnkowa. Ale wszystkie są używane w taki sam sposób:
- Aby nie zepsuć smaku potrawy, należy przestrzegać dawki. Jeśli w przepisie podano 1 ząbek czosnku, weź ćwierć łyżeczki czosnku w proszku (granulki) lub pół łyżeczki soli czosnkowej.
- W zupach, barszczu, zapiekankach przyprawy do gulaszu dodaje się 3-5 minut przed gotowaniem.
- Możesz przyprawić suszonym czosnkiem (sól, granulki lub proszek) przygotowanym gorącym daniem. Niemal natychmiast nadaje smak i aromat.
- Kawałki suszonego czosnku smażone są w oleju przez 2-3 minuty lub wrzucane do wrzącej wody, aby w pełni odsłonić smak.
- Przed gotowaniem potrzyj mięso przyprawami.
- W przypadku kiełbasy mielonej granulowany czosnek rozcieńcza się wodą w stosunku 1: 2.
Spróbuj sam przygotować przyprawę - pokrój goździki na cienkie plasterki i umieść w suszarce elektrycznej na 7-8 godzin. Talerze powinny stać się kremowe i kruche. Zmiel je i wlej do słoika z ciasno przylegającą pokrywką. Z 3 kg czosnku otrzymuje się 500 g naturalnej aromatycznej przyprawy.
Czym różni się suszony czosnek od świeżego?
Po wysuszeniu czosnek zachowuje prawie wszystkie swoje korzystne właściwości, aromat i smak. Nie różni się niczym od świeżości: ten sam ostry, pikantny, ożywczy. Ale nadal istnieją pewne różnice:
- Brak ostrości. Smak i zapach suszonego czosnku jest bardziej szlachetny, matowy. Jest bardziej pikantny niż ostry i gorzki.
- Zmienność aplikacji. Świeży czosnek zmienia swoje właściwości w naczyniach w zależności od sposobu jego użycia: smażyć, konserwować, gotować, gotować marynatę. Suszone zachowuje jednak ten sam zapach i smak, niezależnie od tego, gdzie go dodasz.
- Uniwersalność. Przyprawa jest bardziej uniwersalna i harmonizuje z dużą liczbą produktów. Można go dodawać do sałatek, sosów, potraw z grzybów i owoców morza.
- Nie pozostawia nieświeży oddech. Wszyscy wiedzą, że po świeżym czosnku oddychanie staje się zupełnie świeże. Suszone przyprawy są całkowicie pozbawione tego efektu ubocznego. Można go bez obaw zjadać przed randką, ważnym spotkaniem.
- Łatwość użytkowania i przechowywania. Suszony czosnek zajmuje znacznie mniej miejsca i, jeśli jest właściwie przechowywany, nie psuje się przez długi czas. W ciemnym, szczelnie zamkniętym pojemniku okres trwałości produktu wynosi 12 miesięcy.
Czosnek jest wspomniany w starożytnym egipskim papirusie, który ma ponad 4000 lat. Wcześniej był używany głównie do celów leczniczych. Przyprawy stosowano do leczenia dżumy, duru brzusznego i innych chorób zakaźnych, a także do ukąszeń węży.
Dla jakich potraw są najlepsze?
W Rosji czosnek pojawił się około IX wieku. W dawnych czasach uważano, że dzięki niemu można jeść absolutnie wszystko. Jedynymi wyjątkami były jagodowe placki i słodkie potrawy.
Suszony czosnek jest jeszcze bardziej wszechstronny niż świeży. Co najlepsze, ujawnia swój smak i właściwości aromatyczne w następujących potrawach:
- Mięso i drób. Wytrzyj suszone mięso suszonym czosnkiem przed gotowaniem, użyj go do marynat. Równie dobrze nadaje się do tłustej wieprzowiny, jagnięciny i dietetycznego mięsa drobiu i królika. Podczas duszenia dziczyzny i drobiu czosnek brzmi szczególnie dobrze w połączeniu z kwaśnymi jabłkami i śliwkami.
- Przyprawa do warzyw. Aby uzyskać ostry i jasny aromat, możesz dodać proszek czosnkowy do gulaszu, zapiekanek, smażenia. Są posypane grillowanymi warzywami. Przyprawa szczególnie dobrze łączy się z ziemniakami, białą kapustą, papryką, pomidorami i cukinią.
- Galareta. Suszony czosnek jest aromatyzowany gotowym gorącym bulionem. Bez tego nie można sobie wyobrazić galaretowanego mięsa. Produkowane są nawet specjalne przyprawy do jego przygotowania z czosnkiem i żelatyną.
- Bułki chlebowe i czosnkowe. Aby nadać ciastu przyjemny pikantny smak, do ciasta dodaje się proszek czosnkowy. A plastry czosnku smażone są w oleju i posypane bułkami na wierzchu.
- Półprodukty mięsne i kiełbasy. Przyprawy można stosować do przygotowywania klopsików, klopsików, wszelkiego rodzaju domowych kiełbas i kiełbas.
- Suszony czosnek wraz z innymi przyprawami służy do konserwowania warzyw.
- Sosy Przyprawa jest dodawana do słynnych sosów: tkemali, aioli, guacamole, harissa i wielu innych.
- Dania z owoców morza. Suszony czosnek doskonale uwalnia smak krewetek, przegrzebków, krabów, homarów, małży.
- Sałatki Przyprawy można podawać z olejem roślinnym i stosować do przyrządzania sałatek ze świeżych warzyw. Pasuje do mięs i sałatek mieszanych: Cezar, Morze Czerwone, Inspiracja, Royal, Ogólne.
Czosnek nie harmonizuje dobrze z rybami. Przyprawa jest dopuszczalna, jeśli pikantne ryby gotowane są w marynacie. We wszystkich innych przypadkach lepiej zastąpić go papryką cytrynową, rozmarynem, kminkiem lub czymś innym.
Popularne przepisy
Są potrawy z czosnkiem we wszystkich kuchniach świata: w języku hiszpańskim, włoskim, greckim, węgierskim, arabskim, chińskim. Ale przede wszystkim jest szanowany na Kaukazie, w Azji Środkowej i oczywiście w Rosji. Można go stosować jako niezależną przyprawę w połączeniu z innymi przyprawami: tymiankiem, rozmarynem, anyżem, majerankiem, zirą, goździkami, czarnym pieprzem.
Popularne przepisy:
- Kremowy sos czosnkowy. Smażyć na maśle (1 łyżka. Łyżka) 2 łyżki. łyżki mąki. Dodaj 100 ml śmietany, szczyptę gałki muszkatołowej, soli i pieprzu, a także 0,5–1 łyżeczki suszonego czosnku. Gotować na wolnym ogniu przez 3-5 minut. Dodaj 1 łyżeczkę soku z cytryny. Kremowy sos czosnkowy jest podawany ze spaghetti, owocami morza, a także służy jako sos do sałatek.
- Żeberka wieprzowe w sosie miodowo-czosnkowym. Na 800 g żeber przygotuj marynatę z 50 ml sosu sojowego, 1 łyżka. łyżki miodu, 0,5 łyżeczki suszonego czosnku, 30 ml brandy i szczyptę soli. Marynuj żebra przez 10-15 minut. Nasmaruj musztardą (1 łyżka. Łyżka) i ustaw do pieczenia w gorącym piekarniku w temperaturze 190 stopni 40-50 minut. Włącz tryb grilla (jeśli występuje) 10 minut przed gotowaniem.
- Sałatka Z Pieczonych Warzyw. Pokrój 1 dużą marchewkę, 1 pomidora, 4 rzodkiewkę, 1 bakłażana, 1 paprykę, 1 por na duże plastry. Sól dla smaku. Umieścić na ruszcie i piec w temperaturze 170 stopni w piekarniku lub grillu. Gorące warzywa posyp sokiem z cytryny, dodaj 1 łyżeczkę granulowanego czosnku, papryczki chili do smaku i 3 łyżki. łyżki oliwy z oliwek. Człapać. Podawaj na ciepło.
Naukowo udowodnione, że czosnek hamuje rozwój bakterii. Allicyna ma działanie przeciwdrobnoustrojowe, które występuje zarówno w świeżych, jak i suszonych goździkach.
Inne zastosowania czosnku
Stosowanie przypraw aromatycznych jest dość powszechne nie tylko w gotowaniu, ale także w tradycyjnej medycynie, kosmetologii, a także w życiu codziennym.
Oto jak użyć suszonego czosnku:
- Aby zwiększyć odporność. Przyprawy zaleca się dodawać do gorących pierwszych dań 2-3 razy w tygodniu.
- Przeciw przeziębieniom i duszącemu kaszlowi. Smażyć smalec na patelni i wlać tłuszcz do słoika. Do 3 łyżek. łyżki jeszcze gorącego tłuszczu, dodaj 1 łyżeczkę czosnku w proszku. Rozłóż gardło i zawiń szalik na wierzch. Stosuj 2-3 razy dziennie, aż objawy znikną.
- Z trądziku Wymieszaj 1 żółtko kurczaka, 1 łyżeczkę suszonego czosnku, 1 łyżeczkę oleju migdałowego, 2 łyżeczki świeżej kapusty i soku z marchwi, 1 łyżka. łyżka śmietany. Nakładaj maskę bezpośrednio na wysypkę codziennie przez tydzień. Przed użyciem produktu należy przeprowadzić test wrażliwości na czosnek, kapiąc odrobinę mikstury na nadgarstek.
- Dla wzrostu włosów. Podgrzej w łaźni wodnej 5 łyżek. łyżki oliwy z oliwek (lub innego oleju roślinnego), dodaj 1 godzinę. Kontynuuj podgrzewanie oliwy przez 5 minut. Następnie wymieszaj na pół z kefirem i nałóż na cebulki włosów. Przytrzymaj maskę przez godzinę, a następnie umyj włosy szamponem. Powtarzaj procedurę 2 razy w tygodniu przez miesiąc - a włosy odrosną o 3 cm.
- Od mrówek i mszyc. Szkodniki nie tolerują zapachu czosnku. Aby pozbyć się ich raz na zawsze, rozcieńczyć 30 g proszku czosnkowego w 3 l ciepłej wody i pozostawić na 3 godziny. Po infuzji roztworu umyj go podłogą i listwą przypodłogową. Nie spłukiwać. Aby pozbyć się mszyc, potraktuj rośliny płynem.
Czosnek służy do zapobiegania przeziębieniom, robakom, rakowi jelit, żołądka, prostaty. Uważa się, że zapobiega chorobom naczyniowym i sercowym, pomaga obniżyć zły cholesterol we krwi, a także poprawia metabolizm.
Podczas ciąży nadciśnienie, choroby nerek, wątroby, epilepsja, wrzód żołądka, czosnek są spożywane z wielką ostrożnością.
Suszony czosnek ma pewne zalety w stosunku do świeżości: jest łatwy do przechowywania, nie wymaga obierania i można go stosować do większej liczby potraw. Ale nadal musisz wziąć pod uwagę, że smak i aromat przypraw są mniej wyraźne. Suszony czosnek sprawdził się najlepiej w sosach i pierwszych daniach. Można go dodawać do ziemniaków, sałatek, zastąpić świeżym goździkiem w przepisie. Spróbuj proszku czosnkowego w różnych potrawach. Nie na próżno jest to jedna z najbardziej wszechstronnych i popularnych przypraw na świecie.