Pierwszy naleśnik jest nierówny - nie jest to rzadkie zjawisko. Jednak często druga i trzecia często następują po pierwszej ... Trzymają się razem, łzawią, przyklejają, spalają ... Zarówno nowicjuszka, jak i doświadczona gospodyni mogą spotkać się z taką uciążliwością, ponieważ nie ma jednego powodu tego problemu. Jeśli naleśniki przyklejają się do patelni, ważne jest, aby znać wszystkie powody, aby dokładnie zrozumieć, jak postępować w każdym przypadku.
Dlaczego naleśniki przyklejają się do patelni?
Powód jest daleki od jednego. Co to mogło być? W tym:
- ciasto ma niewłaściwą konsystencję;
- naleśniki zostały wykonane zgodnie z przepisem o niewłaściwych proporcjach składników;
- gospodyni wzięła nową patelnię;
- patelnia jest zepsuta;
- patelnia nie rozgrzała się prawidłowo;
- za mało oleju.
Najczęściej problem pojawia się, gdy ciasto jest przygotowywane „na oko”, ufając swojemu doświadczeniu. Nie warto tego robić, ponieważ konsekwencja zastosowania takiego przepisu jest często najbardziej nieprzyjemna: naleśniki nie są usuwane z patelni.
Problemy z przepisami
Jakie przedmioty w przepisie na naleśniki mogą zostać naruszone?
- Ilość mąki (to ona jest odpowiedzialna za konsystencję).
- Soda.
- Jajka.
- Cukier.
- Olej.
Więc mąka. Jego ilość i jakość sprawiają, że ciasto jest bardziej gęste lub płynne. W tym przypadku uzyskuje się ze zbyt grubych, grubych, grubych naleśników, które mogą się palić i przyklejać, aż zostaną upieczone na całej grubości. Jeśli masa okazała się płynna, naleśniki wydają się zbyt cienkie, więc łamią się przy próbie ich przewrócenia lub usunięcia.
Dlaczego czasami tak się dzieje, nawet jeśli przepis jest dokładnie przestrzegany? Ponieważ biorą mąkę innego gatunku. Ma inny procent glutenu, odpowiednio, z tą samą ilością płynu, może dać gęstszą lub więcej płynną mieszankę.
Jak to naprawić? W pierwszym przypadku musisz dodać płyn, na którym ciasto zostało ugniecione. Może to być mleko lub woda, kefir lub woda mineralna. W drugim - dodaj mąkę i ubij ciasto trzepaczką, aby rozbić utworzone grudki. Najlepiej byłoby uzyskać masę o gęstości w przybliżeniu między kefirem a kwaśną śmietaną.
Soda. Jeśli jest go za dużo, naleśniki stają się tak luźne, że po prostu rozpadają się podczas próby ich przewrócenia. Jeśli naleśniki „puchną”, zbierając się w fałdy, to na pewno jest dużo sody. Aby zmniejszyć jego stężenie, musisz zwiększyć całkowitą objętość testu. Oznacza to, że aby rozcieńczyć kolejną porcję, nie dodawaj do niej sody i mieszaj z pierwszą.
Jajka. Brak testu wpływa nie tylko na wygląd naleśników - wyglądają blado i nieapetycznie. Jajka wiążą się, sklejają składniki. Gdy lepkość jest wystarczająca, cząstki ciasta „sklejają się” podczas pieczenia, więc pozostają w tyle za patelnią. W przeciwnym razie patelnia przyciąga je z większą siłą niż ta, z którą są połączone. W rezultacie przyklejają się do patelni, więc nie zawsze można je wyczyścić bez wysiłku. Jeśli jajko dodane do masy uratowało sytuację, oznacza to, że lepkość nie była wystarczająca do testu.
Cukier. Jak wiadomo, cukier zaczyna karmelizować w wysokiej temperaturze. Im wyższe jest jego stężenie w cieście, tym silniejszy naleśnik przykleja się podczas smażenia - wydaje się, że topi się na patelni z płonącym cukrem. Dlatego połóż go na masę do pieczenia naleśników, potrzebujesz minimalnej ilości lub wcale nie wkładaj i służ jako uzupełnienie dla nich miodu, dżemu lub innych słodyczy.
Olej. Jeśli ten składnik nie jest uwzględniony w przepisie na naleśniki, istnieje wysokie ryzyko, że przykleją się one do patelni, ponieważ to olej tworzy naturalną warstwę między warstwą ciasta a metalem, eliminując ich bezpośredni kontakt.
Podczas gotowania patelnia musi być również naoliwiona. Przynajmniej dla pierwszego naleśnika.
Smaruj nie tylko dno, ale także boczne powierzchnie patelni, ponieważ często wylewa się na nich również ciasto. Cholera nie można usunąć tylko dlatego, że utknął na boku.
Dlaczego naleśniki przyklejają się do kefiru i mleka?
Kefir sprawia, że naleśniki są niezwykle delikatne i cienkie. Ale dlatego często trudno jest je usunąć. Aby pieczenie przebiegło bezproblemowo, musisz ugotować je w starannie umytej i wytartej suchej patelni, odwrócić je najcieńszą łopatą i dodać olej roślinny do masy do pieczenia.
Naleśniki na mleku mogą przyklejać się z dwóch powodów: albo mleko jest zbyt gęste, albo nie było bardzo świeże, a podczas gotowania zaczęło kwaśno wyrastać z ciasta. W pierwszej opcji musisz rozcieńczyć mleko wodą w stosunku 1: 1 (lub dodać wodę do gotowego ciasta). W drugim - zneutralizować powstały kwas. Aby to zrobić, dodaj odrobinę sody i mąki do masy, a także lekko rozcieńcz ją wrzącą wodą.
Zawsze gotuj naleśniki z najświeższym mlekiem, aby uniknąć takich niedogodności. Wtedy nic nie będzie musiało zostać naprawione.
Przepis na naleśniki, które nie przyklejają się do patelni
Aby ugotować idealne naleśniki, potrzebujesz:
- mąka pierwszego lub najwyższego gatunku - 2 filiżanki;
- cukier granulowany - 1,5 łyżki. łyżki;
- jaja kurze - 3 szt .;
- olej słonecznikowy - 2 łyżki. łyżki;
- mleko o średniej zawartości tłuszczu - 1 szklanka;
- gazowana woda mineralna - 2 szklanki;
- sól - 1 łyżeczka.
Ciepłe mleko wlewa się do miski, dodaje wodę mineralną. Stopniowo wlewaj przesianą mąkę i mieszaj, aby rozbić grudki. Następnie dodaje się pozostałe składniki i ubija mikserem. Teraz ciasto powinno „chodzić” przez około 15 minut, po czym należy je jeszcze raz wymieszać trzepaczką - i można piec.
Co jest winą patelni?
Nie tak mało zależy od patelni. Jeśli wszystko jest w porządku z ciastem, a naleśniki i tak trzymają się, to tak jest.
Problemy mogą obejmować:
- użyto nowej, właśnie kupionej patelni;
- gospodyni po prostu zmieniła jedną patelnię z gospodarstwa domowego na inny;
- zużyte naczynia z uszkodzoną powłoką: zadrapania, wióry, sadza, guzy;
- ciasto nie wylano na powierzchnię nieogrzaną do pożądanej temperatury.
Gdy ciasto naleśnikowe spada na ciepłą patelnię, kruszy się i skleja. Temperatura powierzchni musi być bardzo wysoka. Co z tym zrobić? Postaw naczynie na ogniu, wyrabiając ciasto. Niech się odpowiednio rozgrzeje bez oleju. A następnie możesz go nasmarować i wlać naleśniki.
Jak wyczyścić patelnię, aby naleśniki się nie kleiły?
Po zakupie miskę należy przepłukać przynajmniej w celu usunięcia kurzu i zanieczyszczeń, które nieuchronnie pojawią się podczas transportu. Możesz używać płynnych detergentów do naczyń (tylko w żadnym wypadku proszków ściernych!) Lub roztworu sody. A jeśli naleśniki są upieczone, aby się nie kleiły, lepiej kalcynować zakup solą przez godzinę, mieszając od czasu do czasu (metoda jest odpowiednia do patelni bez nieprzywierającej powłoki).
Gdyby inne naleśniki były ugotowane na patelni przed naleśnikami, mogłyby pozostawić ślady - najmniejsze cząsteczki jedzenia, tłuszczu, które zaczęłyby się palić podczas gotowania i „przyklejały” do siebie ciasto naleśnikowe. Ponieważ konieczne stało się gotowanie go na tej patelni, należy go najpierw wypalić.
Cóż, jeśli na powierzchni roboczej pojawią się zadrapania lub inne uszkodzenia, każde jedzenie, nie tylko naleśniki, nieuchronnie je zniszczy. Jeśli z tego powodu się trzymają, musisz wziąć kolejną patelnię.
Weź osobną patelnię do pieczenia naleśników. Wtedy cząsteczki innego jedzenia nie pozostaną na nim.
Jest więc wiele powodów, dla których ciasto naleśnikowe przykleja się do patelni. Ale ich wyeliminowanie nie jest takie trudne. Można temu zapobiec, stosując dobry przepis, odpowiednie potrawy i wysokiej jakości składniki, podgrzewając patelnię przed pieczeniem. Następnie naleśniki, naleśniki i naleśniki za każdym razem zachwycą wszystkich domowników rumianymi bokami i wspaniałym smakiem.