Masło to pyszny, wysokokaloryczny i umiarkowany niezwykle przydatny produkt. Jest przygotowywany z mocno ubitej śmietany na zimno. Czy to oznacza, że olej nie może się już zepsuć? Nie - produkt należy przechowywać w lodówce. Ile masła jest przechowywane? W zależności od składu i temperatury w komorze, od 5 do 120 dni.
Standardowe daty
Jeśli spojrzysz na GOST, istnieje średni okres przechowywania masła. Zależą one od następujących czynników:
- skład produktu
- jego zawartość tłuszczu
- temperatura powietrza
- materiał do pakowania.
Tak więc prosty pergamin chroni produkt gorzej niż w folii - pasek bardziej traci wilgoć, aktywniej zbiera zapachy, szybciej przetwarza utlenianie i polimeryzację, a gdy jest przechowywany na zimno, a nie w zamrażarce, rozwój bakterii przyspiesza. W rezultacie pojawia się laska - ciemna i pozbawiona smaku powłoka na wsporniku.
Stół. Standardowe warunki dotyczące koszyka na zakupy, dni
Temperatura ° C | Gruby% | ||
70—85 | 60—69 | 50—59 | |
+5 do +1 | 35 | 30 | 25 |
–3 do –9 | 60 | 50 | 50 |
–14 do –18 | 120 | 75 | — |
Liczby podane w tabeli dotyczą opakowań foliowych na podłożu papierowym. W pergaminie olej w lodówce można przechowywać nie dłużej niż 20 dni, w zamrażarce - do 25-30 dni.
Wskazówka
W szczelnych plastikowych pojemnikach, sztucznym papierze i innych opakowaniach, które nie przepuszczają powietrza, pleśń jest zagrożona olejem (chyba że znajduje się w zamrażarce). Podważ krawędź, aby olej nie był mocno zatkany, ale również nie wentylował.
Im mniejszy kawałek oleju, tym szybciej się zepsuje. Dlatego po otwarciu opakowania lepiej go szybko zjeść i wydać na gotowanie.
Dlaczego na paczce jest zawyżona liczba
Obecnie trwałość opakowań często przekracza standardowe wartości. Wynika to z nieuczciwości producenta (na przykład data ważności oleju pakowanego w beczkach lub pudełkach) lub ze względu na specyfikę produkcji.
Co przedłuża okres trwałości:
- Pasteryzacja. Surowa śmietana z łatwością wprowadzi bakterie do oleju, więc produkt domowy jest gorszy. Po pasteryzacji olej może leżeć przez 45 dni w lodówce (nieotwarty).
- Zaczyn. Oprócz tradycyjnej produkcji wytwarzane jest również masło z kwaśnej śmietany - śmietana. Jest przechowywany dłużej niż tradycyjny, ale jego smak jest nieco inny.
- Odkurzać. Olej jest podawany do kranu dozującego za pomocą śruby, podobnie jak mięso w maszynce do mięsa. Z tego powodu wilgoć jest wyciskana z produktu, gotowy wspornik okazuje się przesuszony wewnątrz i wilgotny na zewnątrz - skraca to okres trwałości. Ale jeśli olej jest pakowany w próżni, wilgoć pozostaje w produkcie.
- Homogenizacja - jeśli urządzenie nie pozwala na wytworzenie próżni, olej jest drobno posiekany przed wysłaniem do maszyny do napełniania. Dzięki temu wilgoć jest wyciskana zauważalnie mniej, produkt jest bardziej jednolity i trwa dłużej.
- Ochrona. Różne specjalne dodatki mogą wydłużyć okres przydatności do spożycia, ale produkt końcowy nie jest najbardziej przydatny i bezpieczny.
Przeciwnie, słodziki, sól i inne środki smakowe skracają okres przechowywania oleju.
Wskazówka
Kupując paczkę, oceń skład. Odnowiony lub znormalizowany krem jest oznaką niskiej jakości. Ale pasteryzowane przemawiają za produktem. Nie powinno być żadnych dodatkowych wtrąceń (oprócz soli, cukru, kakao itp. - dla smaku).
Jak przechowywać
Olej najlepiej przechowywać w wyłożonej (papierowej) folii, szczelnie zapakowanej. Ale w przypadku kanapek trzymanie takiego masła jest niewygodne - magazyn Miss Clean zaleca kupno szklanki, ceramiki lub olejarki do żywności z pokrywką.
Sztućce ochronią produkt przed nadmiarem powietrza, ale również nie pozwolą na „zamknięcie się”. Jednak gdy tylko olej się skończy, olejarkę należy dokładnie umyć i wysuszyć, aby pozbyć się produktów utleniania i rozmnażania się bakterii. W przeciwnym razie nowy wspornik zacznie się pogarszać.
Jeśli planujesz używać oleju rzadko, najlepiej załadować go do zamrażarki. Z faktu, że olej zamarza, smak nie ulega pogorszeniu. Najważniejsze jest rozmrażanie go stopniowo w lodówce (jeśli planujesz robić kanapki lub ciastka), ale możesz go natychmiast wrzucić do owsianki - rozproszy się nieco wolniej niż miękko.
Olej jest bogaty w tłuszcze, które zapewniają energię na cały dzień, witaminy A, B i inne cenne pierwiastki. Przechowuj go poprawnie, a produkt nie zjełcze przez długi czas i zachwyci gospodarstwa domowe smakiem i dobrem.