Dziś modne stało się ożywianie tradycji ich przodków. Stare rosyjskie potrawy pojawiają się w nowoczesnej kuchni, której przepisy, jak się wydaje, zaginęły. Oferujemy zanurzenie się w przeszłości i gotowanie 7 starych potraw.
Krótko o rozwoju kuchni rosyjskiej
Średniowieczne menu bardzo różniło się od współczesnego. Kuchnia starożytnej Rusi była prosta i składała się głównie z warzyw, ryb, grzybów i potraw z mąki.
Na rozwój gotowania miał duży wpływ prawosławie. Około 200 dni w roku ludzie pościli i nie jedli mięsa.
Dania były głównie gotowane w piekarniku - gotowane, gotowane na parze, pieczone, duszone. Fermentacja i solenie były również szeroko stosowane. Mięso gotowano w zupach i płatkach śniadaniowych. Twaróg zwany serem powstał z mleka.
Kuchnia rosyjska stała się bardziej zróżnicowana po II wojnie światowej. W XIX wieku wzbogacono go o wiele potraw, które są dziś przygotowywane. Pomysły zebrano w innych krajach. Nie-rosyjskie nazwy zaczęły być używane: langets, stroganoff wołowy. Pojawiły się sałatki. Rosyjska „Vinaigrette” jest nadal znana na całym świecie, a także „Olivier”.
W czasach radzieckich kuchnia rosyjska ponownie uległa znaczącym zmianom. Wiele składników stało się rzadkich lub wyblakło w tle. Mieszane tradycje różnych narodów ZSRR. Pierogi, różne rodzaje kotletów i wszystko, co było znane każdemu z nas od dzieciństwa, pojawiło się na stołach.
Antyczne przepisy
Wiele starych rosyjskich potraw popadło w zapomnienie. Znacznie zubożałe bogactwo ryb w Rosji. W związku z tym przepisy na ryby straciły na znaczeniu. Ponadto subtelności przygotowania są rzadko malowane. Wiedza kulinarna była przekazywana ze starych na młode. Uważano, że każda kobieta umie gotować. Dlatego w pierwszych książkach kucharskich (1547) była tylko lista potraw. Jak ugotować niektóre z nich, nikomu się nie udało. Na przykład „schipanaa sparowany”.
Ale wciąż imponująca część przepisów była w stanie zapisać i zapisać. Oto jak wyglądali w tym czasie:
W nowoczesnej kuchni gotowanie z takimi przepisami jest trudne. Najciekawsze zostały dostosowane. Następnie opisujemy, jak gotować stare rosyjskie potrawy krok po kroku, bez kuchenki, w mieszkaniu w mieście.
Szlem
Zupa to tradycyjne danie Rosji. Było gotowane przez cały czas. Zupy nazywano bochenkami i gulaszami. Chleb zawierał kapuśniak, zupę rybną, Kali, barszcz i hodgepodge. Było tylko 60 gatunków kapusty: zielona, leniwa, pusta, z mięsem, z grzybami, z rybami, dzienna porcja. W sąsiednich krajach krążyły nawet legendy, mówiąc, że Rosjanie zamrażają kapuśniak w drodze dla podróżnych, a danie tylko czyniło go smaczniejszym.
Vole to ulubiony gulasz naszych przodków. W nowoczesnej kuchni przygotowuje się ją z następujących produktów:
- mąka żytnia - 1,5 szklanki;
- ciepła woda - 1 l;
- cebula - 1 szt .;
- kurczak - 500-800 g;
- sól, przyprawy i zioła do smaku.
Przepis:
- Na jeden dzień przed rozpoczęciem gotowania zalej mąkę wodą i umieść w ciepłym miejscu. Podstawą potrawy jest raschin, czyli tak zwany zakwas żytni. Pęcherzyki na powierzchni wskazują, że wyścigi są gotowe.
- Gotuj bulion z kurczaka i cebuli. Do woli dodaje się czosnek, suszone grzyby, paprykę, liście laurowe.
- Dodaj fermentację do gotowego bulionu, stale mieszając płyn za pomocą trzepaczki.
Gulasz jest gęsty, konsystencja jak płynna śmietana. Jest spożywany z grzankami, młodymi ziemniakami, śmietaną. Możesz usmażyć cebulę na złoty kolor i dodać do naczynia, włożyć kurczaka gotowanego na bulion do talerza, posiekać garść świeżych ziół.
Faszerowana rzepa
Ziemniak to importowane warzywo. Zanim zapuścił korzenie na rosyjskiej ziemi, ludzie w dużych ilościach spożywali rzepy. Był doskonale przechowywany przez całą zimę. Był gotowany, pieczony, smażony, faszerowany, dodawany do zup i ciast. A suszone warzywo korzeniowe smakowało jak suszone owoce.
Aby ugotować nadziewane rzepy, potrzebujesz:
- rzepa - 4 szt .;
- borowiki - 200 g;
- mała cebula - 1 szt .;
- masło - 30 g;
- jajo kurze - 1 szt .;
- natka pietruszki, koperek - 1 pęczek;
- pieprz i sól do smaku.
Przepis:
- Obierz i gotuj rzepę, aż będzie gotowa w osolonej wodzie.
- Zdejmij górę (1-2 cm) i usuń miąższ łyżką, uważając, aby nie uszkodzić krawędzi.
- Jajko i grzyby gotować osobno.
- Drobno posiekaj grzyby i smaż z cebulą. Obierz jajko, posiekaj i dodaj do grzybów. Posiekaj warzywa, sól i pieprz powstałe nadzienie.
- Rozpocznij rzepę, zamknij górę i włóż do naczynia do pieczenia. Wlej 1-2 cm wody na dno.
- Piec w temperaturze 180 stopni aż do ugotowania (20–35 minut).
Placki Masło Gryczane
Naleśniki - jedna z najstarszych rosyjskich potraw. Były one używane w rytuałach pogan. Nawiasem mówiąc, Maslenica, która służy do robienia naleśników, to starożytne pogańskie święto. Ciasto nie zostało zrobione ze zwykłej mąki pszennej; pojawiło się nieco później. Ludzie mielili owies, żyto i inne ziarna.
Do naleśników gryczanych potrzebujesz:
- mąka gryczana - 1 łyżka.;
- mąka pszenna - 1 łyżka;
- drożdże - 15 g;
- mleko - 2 łyżki.;
- cukier - 1 łyżka. łyżka;
- jaja kurze - 2 szt .;
- krem - 50 g;
- masło - 1 łyżka. łyżka;
- olej do smażenia.
Gotowanie krok po kroku:
- Wlej mąkę gryczaną i cukier do dużej miski. Dodaj 1 łyżkę. ciepłe mleko z rozcieńczonymi drożdżami. Mieszaj i ogrzewaj.
- Gdy ciasto zacznie rosnąć, wylej pozostałe mleko i dodaj mąkę pszenną. Ponownie podgrzej miskę.
- W tym czasie natrzyj masło cukrem, dodaj żółtka. Ubij białka kremem. Wymieszaj wszystko z ciastem i pozostaw w ciepłym miejscu na kolejne 20 minut.
- Smażyć naleśniki na natłuszczonej patelni z dwóch stron do pięknego rumianego koloru.
Botvigna
Prawdopodobnie wszyscy w Rosji znają bajkę o wierzchołkach i korzeniach. Ale niewielu wie, że w starożytnej Rosji „niejadalne” szczyty zjadano z wielką przyjemnością. Za szczególnie smaczne i zdrowe uważano młode buraki. Sugerujemy, abyś spróbował ugotować staropolską zupę na jej bazie - klasyczną Botvini.
Botvigna składa się z następujących produktów:
- buraki - 150 g;
- szczaw - 150 g;
- świeże ogórki - 4 szt .;
- rzodkiewka - 6 szt .;
- cebula - 1 szt .;
- czerwony filet rybny - 300 g;
- kwas chlebowy - 250 ml;
- warzywa: pietruszka, koperek, cebula;
- liście laurowe, sól, pieprz do smaku;
- tarty chrzan - 0,5 łyżeczki.
Przepis:
- Zrób rosół z czerwonej ryby, cebuli, liści laurowych, soli i pieprzu.
- Wytnij zielenie, szczaw i szczyty.
- Wyjmij rybę z bulionu i dodaj zieleninę do garnka i gotuj przez 2-3 minuty.
- Dodaj chrzan i sól do smaku. Wlać kwas chlebowy. Chłodny.
- Pokrój w paski ogórki i rzodkiewki, ułóż w talerze i zalej zimny bulion kwasem. Do każdej porcji dodaj kawałek wcześniej ugotowanego fileta.
Rybnik
Ciasto rybne to danie, które przetrwało do naszych dni prawie bez zmian. Nadal jest szanowany i kochany w wielu rodzinach. Ciasta uważane były za świąteczne potrawy. Sama nazwa - ciasto - pochodzi od słowa „święto”, „święto”. Każde święto i dzień miało swój własny przepis. Nadzienie było najbardziej zróżnicowane. Ale szczególnie w Rosji uwielbiały pieczenie ryb.
Składniki dla Fishman:
- mleko - 120 ml;
- woda - 30 ml;
- jajka - 2 szt .;
- masło - 4 łyżki. łyżki;
- cukier - 1 łyżka. łyżka;
- mąka - 350 g;
- żółtko glazury;
- szybkie drożdże - 1 łyżeczka;
- filet rybny (łosoś, szczupak, jaź, halibut lub miętus) - 500 g;
- cebula - 1 szt .;
- koperek i cebula - 1 pęczek;
- sól i pieprz do smaku.
Jak zrobić ciasto:
- Rozpuścić drożdże w ciepłej wodzie z cukrem i pozostawić pod folią. W międzyczasie ubij jajka mlekiem i szczyptą soli. Dodaj mąkę i drożdże do mieszanki, gdy zaczną bulgotać. Zagnieść ciasto. Dodaj do niego ciepłe masło (2 łyżki. Łyżki stołowe) i zagniataj do plastiku. Zawiń ciasto w folię i pozostaw na ciepło przez 1 godzinę.
- Pokrój filet z ryby, sól i pieprz. Zmiel cebulę i smaż na złoty kolor. Połącz z rybą.
- Lekko zagnieść powstałe ciasto, podzielić na 2 części i zwinąć w koła lub prostokąty o grubości 5–7 mm. Połóż nadzienie rybne na pierwszej połowie ciasta, pozostawiając puste miejsce na krawędzi (2-3 cm). Posyp ryby posiekanymi ziołami i małymi kostkami masła. Przykryj nadzienie drugą połową ciasta. Pięknie skręć brzegi ciasta.
- Umieść przedmiot obrabiany w ciepłym miejscu na pół godziny.
- Rozgrzej piekarnik do 200 stopni. Smaruj powierzchnię ciasta żółtkiem, ubijając niewielką ilością wody i piecz przez 40 minut. Jeśli skorupa ciemnieje wcześniej, przebij ją w kilku miejscach końcówką noża, przykryj folią i kontynuuj gotowanie.
Galaretka owsiana
Kissels - tradycyjne rosyjskie danie. W dawnych czasach były warzone mąką. Na każde święto przygotowywano płatki owsiane i galaretkę żurawinową.
Do zrobienia drinka potrzebujesz:
- owies - 250 g;
- woda - 2 l;
- brązowy chleb - 30 g;
- zakwas - 1 łyżeczka (może być bez niego);
- sól to szczypta.
Przepis:
- Mielony owies za pomocą młynka do kawy. Im mniejszy, tym lepiej.
- W ciepłej wodzie rozpuść mąkę, kromkę chleba, zakwas i sól.
- Pozostaw miksturę ciepłą na jeden dzień.
- Wymieszaj płyn i przeciśnij przez szmatkę. Dobrze to wykręcać. Wlej mały napój owsiany do miski i wlej ciasto. Wymieszaj i odcedź. Powtarzaj procedurę, aż ciasto nie przypomina piasku.
- Umieść wodę owsianą na bardzo małym ogniu i ciągle mieszając gotuj przez 15–20 minut (w 90 stopniach).
- Dodaj sól do gorącej galaretki. Podawaj z mlekiem i miodem, gdy zamarznie.
Ciasto przechowuj w lodówce. Użyj go jako zakwas, gdy następnym razem zdecydujesz się zrobić galaretkę.
Chłopaki
W związku z tym w starożytnej Rosji nie było cukierków. Na deser jedli słodkie ciasta i torty, żelki, pierniki, a także małych chłopców - słodkie, suszone warzywa.
Przepis jest bardzo prosty:
- Obierz dynię, buraki lub marchewkę. Pokroić na duże paski.
- Wlej 1–2 cm wody do żeliwnego lub glinianego garnka, włóż warzywa i piecz w piekarniku w temperaturze 170 stopni, aż będą miękkie.
- Susz warzywa w suszarce elektrycznej przez 4–5 godzin lub susz w piekarniku na ruszcie na małym ogniu i przy otwartych drzwiach. Miej oko na facetów i odwróć ich.
Starowieckich potraw nie można nazwać wyrafinowanymi i wyrafinowanymi. Ale mają jedną istotną zaletę: są bardzo zdrowe, satysfakcjonujące i składają się wyłącznie z naturalnych składników. Po przygotowaniu ich w kuchni otrzymasz niezapomnianą przyjemność i eksplozję emocji. I jak blisko krewnych niezwykłego botvigne zamiast barszczu do rybaka i wspaniałych naleśników gryczanych!