Zarówno mistrzowie, jak i początkujący używają kamienia szlifierskiego. Możesz ostrzyć nóż za pomocą paska lepiej i lepiej niż przy specjalnym montażu. Ludzkie ręce są najdokładniejszym i najbardziej czułym manipulatorem. Postępuj zgodnie z prostymi instrukcjami, a po 15-30 minutach nóż znów stanie się ostry.
Przygotowanie miejsca pracy
Pierwszą rzeczą do zrobienia jest przygotowanie narzędzia i miejsca. Ostrzenie najlepiej wykonywać przy stole. Pożądane jest naprawienie osełki, aby uwolnić dwie ręce. Aby to zrobić, możesz użyć tej tablicy:
Aby ostrzyć nóż, potrzebujesz:
- kamień szlifierski;
- nóż;
- pojemnik z wodą;
- lupa;
- lampa;
- szmata.
Przed ostrzeniem osełka jest dobrze zwilżona (pozostawiona w wodzie na 15–20 minut). Na mokrym pasku ostrze ślizga się lepiej, ostrzy szybciej i płynniej. Ponadto woda zapobiega lataniu wiórów metalowych i zatykaniu się w porach kamienia.
Ważne jest również przygotowanie noża. Pierwszym krokiem jest dokładne umycie. Następnie ostrze jest sprawdzane za pomocą lupy i lampy. Zwróć uwagę na kąt ostrzenia i obecność wad na ostrzu.
Etapy ostrzenia
Aby osiągnąć najlepszy wynik, proces ostrzenia noża powinien składać się z kilku etapów:
- Usuwanie warstwy stali. W tym celu stosuje się osełkę o wysokiej lub średniej ścieralności (ziarnistość 600-1000). Nóż staje się ostry, ale mikroskopijne zadrapania są widoczne na jego powierzchni, a zadziory mogą pozostać na krawędzi.
- Dostrajanie. + Na tym etapie wszystkie zadrapania są wygładzane, a ostrze nabiera lustrzanego połysku. Ostrze jest wykończone na drobnoziarnistym kamieniu (ponad 1000 ziarnistości). Również do tych celów stosuje się pastę GOI i skórzany pasek.
Bardzo często noże kuchenne nie wymagają ostrzenia, ale prostowania, czyli prostowania ostrza (zgięcia powstają w wyniku silnego uderzenia w końcówkę). Aby usunąć warstwę stali w tym przypadku nie jest wymagane. Ostrzem rządzi kolba drugiego noża, musatu lub gładkiego kamienia.
Ostry brzytwa noża to duży błąd. Ostre ostrze tępi się znacznie szybciej i wygina.
Technika
Najważniejsze w ostrzeniu noży:
- obserwować kąt fabryczny;
- naostrzyć ostrze równomiernie po obu stronach i wzdłuż całej krawędzi tnącej.
Nie próbuj ostrzyć noża szybko. Podczas pierwszego ostrzenia zawsze sprawdzaj, czy wszystko robisz poprawnie. Zobacz ostrze pod lupą. Użyj lampy, aby wytworzyć odblaski na powierzchni.
Ustaw kąt
Aby ostrzyć nóż, musisz trzymać go pod pewnym kątem. Jeśli ostrze nie jest poważnie uszkodzone, trzymaj się ostrzenia fabrycznego.
- Zwróć uwagę na kąt, pod jakim ostrze jest fazowane.
- Połóż ostrze na kamieniu. Konieczne jest, aby punkt znajdował się na „pochyłej” krawędzi.
- Po wykonaniu 5-7 ruchów ślizgowych sprawdź, czy kąt jest w stanie wytrzymać.
Jeśli ostrzenie fabryczne nie jest widoczne lub ostrze jest poważnie uszkodzone, kieruje się ogólnie przyjętymi standardami.
W zależności od rodzaju i przeznaczenia noża przestrzegane są następujące kąty ostrzenia:
- zwykła kuchnia - 25–35 °;
- Kuchnia japońska - 10–20 °;
- profesjonalny kucharz mięsa i ryb - 25 °;
- naczynia do gotowania owoców i warzyw - 30 °;
- stół - 55-60 °;
- siekanie - 20-30 °;
- turysta - 30–45 °;
- polowanie - od 10 ° do 30 °.
Wybrana wartość jest podzielona na dwie części. Oznacza to, że jeśli potrzebujesz kąta ostrzenia 45 °, ostrze jest trzymane pod kątem 22,5 °.
Utrzymanie tego samego nachylenia przez długi czas jest trudne. Dlatego wielu używa specjalnych zacisków, które są przymocowane do ostrza. Oto jak wyglądają:
Właściwy chwyt
Jak już wspomniano, drążek najlepiej zamocować na stojaku. Więc nie musisz tego trzymać. Naostrz nóż najlepiej dwiema rękami.
Prawidłowy uchwyt:
- Ręka robocza chwyta za uchwyt. Szczotka nie jest napięta i obraca się swobodnie.
- Palce drugiej ręki leżą na ostrzu jak najbliżej punktu. Kciuk spoczywa na tyłku.
Lubię to:
Ruchy
Lepiej jest ćwiczyć ostrzenie nożem, co nie szkodzi zepsuć. W tej materii liczy się nie tyle teoria, co praktyka. Podobnie w przypadku gry na instrumentach muzycznych - dłonie muszą „przyzwyczaić się” do określonych działań.
Jak ręcznie naostrzyć nóż:
- Ręce muszą poruszać się swobodnie i płynnie.
- Ruchy są długie, jednolite.
- Jednocześnie musisz starać się trzymać całą długość ostrza (po przekątnej).
- Dla początkujących lepiej jest naostrzyć nóż na przemian z dwóch stron (raz z jednej i drugiej).
- Prawidłowe jest wyprowadzenie noża najpierw od siebie, a następnie obrócenie go przez tyłek do siebie.
Nacisk
Nie naciskaj mocno ostrza. Podczas użycia siły warstwa stali zostanie nierównomiernie usunięta, pojawią się głębokie zadrapania. Ostrze stanie się nierówne i faliste. Prawidłowe jest jedynie lekkie przyciśnięcie noża do paska. Wyobraź sobie, że musisz wyciąć czystą warstwę oleju.
Możesz określić prawidłowe ciśnienie za pomocą dźwięku. Przesunięciu ostrza powinien towarzyszyć lekki „turkusowy”, ale nie „grzechotka”.
Czy konieczne jest zwilżenie paska wodą?
Kamienie do ostrzenia występują w kilku formach. Tylko japoński kamień wodny należy zwilżyć wodą. Substancja powstająca podczas ostrzenia dodatkowo poleruje ostrze. Inne rodzaje prętów nie mogą być mokre, jeśli nie chcesz brudu. Nawiasem mówiąc, osełki są traktowane nie tylko wodą. Podczas ostrzenia na prętach diamentowych na spoiwie galwanicznym stosuje się wodny roztwór mydła. A niektóre rodzaje kamieni najlepiej leczyć olejem.
Jak często trzeba ostrzyć noże?
Wszystko zależy od jakości ostrza i częstotliwości użytkowania. Tani nóż kuchenny, który jest stale zaangażowany, musi być ostrzony raz w miesiącu. Noże ceramiczne nie stępią się przez 1-2 lata, noże ze stali nierdzewnej - 5-6 miesięcy.
Które noże można i nie można ostrzyć w domu?
W domu prawie niemożliwe jest przywrócenie ostrości noży za pomocą ząbkowanego ostrza, za pomocą ostrza ze stali damasceńskiej, stali damasceńskiej. Ostrzenie tych modeli najlepiej powierzyć profesjonalistom. Nie ostrz również noży ceramicznych w domu. Aby to zrobić, potrzebujesz narzędzia pokrytego diamentem. A ceramika jest delikatna i bardzo łatwa do złamania.
Tępy nóż nie tylko źle kroi żywność, ale także często powoduje obrażenia i skaleczenia. Aby coś wyciąć, muszą użyć siły. Często ostrze zsuwa się i następuje cięcie. Dlatego musisz regularnie ostrzyć noże. Pręt jest jednym z najpopularniejszych narzędzi do szlifowania w domu. Każdy może nauczyć się z niego korzystać. Wystarczy zrozumieć technikę i trochę poćwiczyć.