Mięso jest smaczne, zdrowe i znane. Za dobre mięso zgadzamy się płacić przyzwoite pieniądze. Ale czasami chcesz czegoś nowego, interesującego, a nawet ekonomicznego.
W tuszy zwierzęcia, oprócz polędwicy i innych amuletów mięsnych, znajdują się nerki, wątroba, żołądek, jelita - to znaczy, w oficjalnych dokumentach, wymienione jako podroby. Kochanki kupują i gotują je rzadko, z wyjątkiem wątroby. Ale z wnętrzności można ugotować wiele pysznych i pożywnych potraw.
Flaczki lub blizny są częścią żołądka zwierzęcia. Nawiasem mówiąc, w Kolumbii - największy producent wołowiny na świecie - ta część tuszy jest znacznie droższa niż polędwica. Powód leży na powierzchni. Na zwierzęciu jest dużo mięsa, ale wnętrzności są znacznie mniejsze. Dlatego podroby są droższe, a dania z nich są uważane za przysmak.
Dlaczego nasze hostessy nie próbują flaków? To prawda, że szybkie gotowanie nie zadziała. Ta część tuszy wymaga intensywnego przygotowania i przygotowania. Przygotuj się do spędzenia do 5–6 godzin na czyszczeniu i gotowaniu produktu. Pocieszające jest to, że stała obecność hostessy nie jest wymagana, ponieważ praca odbywa się w kilku etapach.
Cechy konsumenckie i zalety jelit
Blizna jest prawie czystym białkiem, ponieważ składa się z włókien mięśniowych. Ta część tuszy jest bogata w witaminy - B1, PP, B2, H, B12, minerały - jod, cynk, miedź, selen, wapń, żelazo, magnez, siarkę, potas, fosfor.
Zawartość kalorii w produkcie jest niewielka i wynosi 97 kcal. Dodatkowo brak węglowodanów i prawie całkowita utrata tłuszczu sprawia, że flaczki są idealnym produktem dla dziewcząt i młodych ludzi, którzy przestrzegają właściwego odżywiania. Produkt został zatwierdzony dla wszystkich grup konsumentów. Przeciwwskazania - indywidualna nietolerancja.
Naczynia z wnętrzności znajdują się w kuchniach różnych narodów. To słynne haggie wśród Szkotów, flakony i flakony od Polaków i Ukraińców i tak dalej.
Jak wybrać jakość flaków?
Możesz kupić tanie podroby na rynkach lub w wyspecjalizowanych działach supermarketów, w sklepach mięsnych.
Kupując flaczki w stacjonarnych punktach sprzedaży, oszczędzasz się przed koniecznością czyszczenia produktu. Jest już gotowy do użycia - gotowania, smażenia i duszenia.
Jeśli zdecydujesz się kupić flaczki na rynku, pamiętaj o przestrzeganiu następujących zasad.
- Produkt powinien mieć jasnoszary kolor. Powierzchnia jest błyszcząca ze skórzastymi włosami. Czasami w sprzedaży jest dolna część żołądka. Jest puszysty, ale jego powierzchnia jest wyłożona błyszczącymi diamentami.
- Podroby nie powinny mieć nieprzyjemnego podejrzanego zapachu, z wyjątkiem aromatu surowego mięsa.
- Wnętrzności powinny być czyste, wolne od śluzu i obszarów zielonych lub zgniłych.
Produkt zakupiony na rynku wymaga wstępnego przetworzenia. Więc musisz go wyczyścić w domu.
Jak czyścić flaczki wołowe?
Procedura czyszczenia blizny wymaga skrupulatności i pewnego przygotowania od gospodyni.
Urządzenia, materiały i odczynniki:
- flaczki;
- zimna woda;
- wrzątek;
- patelnia lub umywalka;
- ocet stołowy;
- nadmanganian potasu - jest to również zwykły nadmanganian potasu;
- sól gruboziarnista;
- wapno gaszone - wodorotlenek wapnia;
- proszek do pieczenia;
- amoniak.
Jeśli zdecydujesz się ugotować wnętrzności świeżo ubitego zwierzęcia, najpierw oczyść je z pozostałej zawartości żołądka. Bliznę dokładnie umyj pod bieżącą zimną wodą. Potnij na kilka części, aby ułatwić dalszą obróbkę.
Więc zaczynamy czyścić wnętrzności! Istnieje kilka sposobów na pozbycie się nieprzyjemnego zapachu w domu.
- Polej wrzącą wodą bliznę. Następnie górna warstwa skóry łatwo się odsunie. Brud zeskrobuje się nożem. Gotowy produkt powinien być szaro-żółty. Konieczne jest usunięcie całego tłuszczu resztkowego, ponieważ nie nadaje się do gotowania. Umyć wnętrzności zimną wodą.
- Po początkowej obróbce zapach pozostanie. Dlatego nadal usuwamy bliznę.
- Przygotuj roztwór soli - 1 g wody wymaga 45 g soli. Umieść wnętrzności w roztworze na 3 godziny. Po przyciemnieniu wody spłucz produkt w zimnej wodzie i ponownie umieść w soli fizjologicznej. Więc musisz zrobić 3 lub 4 razy.
- Jeśli poprzednia metoda nie pomoże, przygotuj roztwór octu stołowego i soli. Proporcje - według gustu gospodyni. Rozwiązanie nie powinno powodować nieprzyjemnych wrażeń smakowych. Wyślij bliznę w roztworze i zapomnij na 3 godziny. Następnie spłucz zimną wodą.
- Metoda termiczna - gotowanie podrobów w słonej wodzie. Dodaj sól do smaku. Wyślij bliznę do wrzącej wody i pozostaw do wrzenia na 20 minut. Następnie osusz i wypłucz wnętrzności. Ponownie wyślij podroby we wrzącej solance na 20 minut. Opłucz ponownie i powtórz operację jeszcze 1 raz. Po potrójnym przetwarzaniu nieprzyjemny zapach powinien zniknąć.
- Przygotuj roztwór nadmanganianu potasu. Kolor jest blady róż. Umieść bliznę w roztworze na 3 godziny. Opłucz, zetrzyj grubą solą. Pozostaw na kolejne 30 minut. Opłucz pod bieżącą wodą i rozpocznij gotowanie.
- Przygotuj roztwór amoniaku i octu. Proporcje - na 1 litr wody, 5 ml amoniaku i taką samą ilość octu stołowego. Pozostaw podroby na 3 godziny, spłucz zimną wodą.
Ważny!
Jeśli zwierzę jest stare, bardzo trudno jest pozbyć się nieprzyjemnego zapachu. Dlatego wybierz bliznę lub inne podroby od młodego zwierzęcia.
Zapach podczas gotowania wnętrzności jest wyjątkowo nieprzyjemny. I może rozprzestrzeniać się po całym domu. Dlatego gotuj podroby na świeżym powietrzu - na balkonie, werandzie, na dziedzińcu prywatnego domu. Wstępnie zalej żołądek wołowy wrzącą wodą. Uprości to proces obróbki wstępnej.
Nie zapomnij!
Po każdej operacji produkty należy myć dużą ilością zimnej bieżącej wody.
Czyszczenie blizny to żmudne zadanie. Gospodyni domowa wymaga nie tylko umiejętności kulinarnych, ale także znajomości podstaw chemii. Przygotowany produkt gotuje się przez kolejne 5 godzin. Następnie blizna jest gotowa do użycia.
przeczytaj artykuł o tym, jak wyczyścić miętusa